明胶改善海藻酸钠水凝胶膜的物理性能研究

本研究旨在解决Ca²⁺交联海藻酸钠水凝胶膜极易脱水收缩，三维网络结构单一及热机械性能较差等问题，具体是以海藻酸钠和明胶为成膜基材，以碳酸钙和葡糖酸内酯为交联剂，通过流延法制备水凝胶膜，探究明胶/海藻酸钠的不同比例(0:6、1:6、2:6、3:6、4:6、5:6)对水凝胶膜物理性能的影响。本实验利用傅里叶变换红外光谱对水凝胶膜分子间作用力进行分析，并通过微观结构、溶胀率、凝胶含量、水接触角、机械性能和热性能等指标对水凝胶膜物理性能进行表征。结果表明：明胶和海藻酸钠之间的作用力主要为氢键和聚电解质相互作用，明胶的引入有效改善了单一海藻酸钠水凝胶膜的三维网络结构，提高了水凝胶膜的凝胶含量和疏水性，增强了水凝胶膜的机械性能和热性能，但明胶/海藻酸钠的比例过大也会造成明胶与海藻酸钠相容性和机械性能的下降。综上，当明胶/海藻酸钠的比例为3:6时，水凝胶膜的拉伸强度(29.6 MPa)、弹性模量(164.99 MPa)、凝胶含量(38.91%)和溶胀率(2942.50%)最高，此时水凝胶膜的物理性能最佳，在诸多领域具有潜在的应用价值。     

生物基纳米复合食品包装材料的抗菌性研究进展

因目前使用的食品包装多是不可降解的塑料制品,造成严重的环境污染,故对于可降解食品包装材料的研制和使用迫在眉睫。生物基纳米复合材料是以生物基聚合物为基质,以纳米物质为分散相组成的一类复合材料。这类材料表现出优异的灵活性、生物相容性、生物降解性和较低的成本效益等特点。本文主要介绍生物基纳米复合材料的组成、分类和性能,总结这类生物基纳米复合材料在抗菌方面的优越性及在食品领域中的应用研究进展。     

不同接种量的清酒乳杆菌对低钠盐风干肠品质的改善作用研究

本实验研究了不同清酒乳杆菌的接种量(10⁵、10⁶和10⁷ CFU/g)对低钠盐风干肠品质特性的影响。以不接种的风干肠为对照,分别在发酵的第0、3、6和9 d测定4组风干肠的水分含量、水分活度、pH、乳酸菌数、色差和剪切力,并采用气相色谱-质谱技术结合电子鼻对第9 d样品进行风味特征的分析。结果表明,接种量为10⁶和10⁷ CFU/g降低了风干肠发酵结束时的pH(P<0.05),与对照组相比,10⁶ CFU/g的接种促进了终产品水分含量和水分活度的提升,而色差和剪切力并未在组间发现显著差异(P>0.05)。清酒乳杆菌的接种降低了醛类物质含量,且仅接种10⁶ CFU/g增加了醇类、酸类和酯类物质含量(P<0.05),进而使电子鼻“感知”到了比对照组更为浓烈的特征气味。感官评价结果表明,接种量为10⁶ CFU/g对低钠盐风干肠苦味和金属味的改善效果最佳,整体可接受性最好。理化特性和感官特性的偏最小二...