脆皮『奶』菜两例

脆皮鲜奶 原料：三花植脂淡奶１００克椰浆１５０克全脂炼乳１００克鹰粟粉１００克白糖１００克鸡蛋清３个面粉、淀粉、泡打粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．将淡奶、椰浆、炼乳倒入碗中搅匀成浆；面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中，加适量清水及色拉油调成脆皮糊。 ２，炒锅置火上，掺入适量清水，倒入搅匀的淡奶浆，烧沸后下入白糖，然后用鹰粟粉收芡，起锅倒入方盘中，晾冷后用刀划成６厘米长、２厘米见方的鲜奶条待用。 ３．净锅上火，放入色拉油烧至四五成热，将鲜奶条裹匀脆炸糊，入锅炸至色呈金黄时，捞起…     

纸包炸烤鸭

烤鸭是一种受人欢迎的美食，人们习惯于将烤鸭的皮片下来，蘸上甜面酱并配上葱丝，然后卷在薄饼里食用。一天，笔者突发奇想，将烤鸭肉切成粒，再调以甜面酱，然后用威化纸包裹成一个个小纸包，最后入锅油炸成菜。成菜外酥内嫩，酱香浓郁，风味别具。原料：烤鸭肉３００克洋葱、胡萝卜、笋尖、水发香菇各２５克鸡蛋黄２个面包糠１００克吉士粉５０克甜面酱２５克姜米５克葱末１０克精盐、味精、白糖各适量色拉油１０００克（约耗８０克）糯米纸１２张制法：１．烤鸭肉切成绿豆大小的粒；洋葱、胡萝卜、笋尖、香菇均切成粒；鸡蛋黄加吉士粉调…