基于玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠/壳聚糖构建紫苏醛递送体系及其抑菌效果的影响

目的 构建荷载紫苏醛的递送体系,降低紫苏醛的刺激性,提高其亲水性应用。方法 利用液-液分散法制备荷载紫苏醛的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米粒,加入稳定剂酪蛋白酸钠(Casein Sodium,NaCas),再结合壳聚糖(Chitosan,CTS)制得递送体系。体系构建后对纳米粒的粒径、电位、包封率、冻干复溶性等进行表征评价。在此基础上,通过分析黄曲霉的菌丝生长、生物量、孢子萌发和次级代谢产物黄曲霉毒素B1 (Aflatoxin B1,AFB1)含量,以比较游离紫苏醛和荷载紫苏醛的Zein-NaCas-CTS纳米粒的抑菌效果。结果 当Zein/NaCas/CTS添加量比1:1:2时,荷载紫苏醛的Zein-NaCas-CTS纳米粒粒径为342.27 nm,电位为+49.37 mV,包封率达到98.18%。荷载紫苏醛质量浓度为1/3 mg/mL的Zein-NaCas-CTS纳米粒对菌丝生长、生物量和AFB1的抑制效果显著高于相同质量浓度的游离紫苏醛,而孢子萌发率无显著差异。结论 基于Zein-NaCas-CTS的递送体系可显著提升紫苏醛的物理特性和抑菌效果。