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天然抗菌系统在食品工业中的应用展望 总被引：5，自引：0，他引：5
天然抗菌系统在食品工业中的应用展望Ｇ．Ｗ．Ｇｏｕｌｄ等原著（英国Ｕｎｉｌｅｖｅｒ研究实验室）朱雪卿编译（中国肉研中心，北京１０００７５）食品工业要保持竞争力，就必须满足不断变化的消费者的需求。最近的市场趋势是，人们对加工手段较少而质量较高的天然食品的... 相似文献
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编者按：１９９８年６月１８日至７月１８日，受联合国粮农组织（ＦＡＯ）委托，中国农业部和内贸局在中国肉类研究中心联合举办了亚洲地区货架期稳定和低值肉制品加工技术国际培训班，有来自亚洲１０个国家的学员参加培训。此前，中国肉研中心曾承担了ＦＡＯ下达的有关课... 相似文献
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肉制品氧化程度测定方法的比较 总被引：5，自引：1，他引：4
由于脂肪中脂肪酸残基含有不饱合键,因此当暴露在空气中时便很容易发生自发的氧化作用。油脂的自动氧化是油脂及油基食品败坏的最主要原因。败坏是由于生成了饱和的及不饱和的醛、酸、酮和羟基酸。现广泛应用于表示氧化程度的指标主要为酸价、过氧化值和ＴＢＡ值,但到底...?MoreBack 相似文献
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组委会欢迎词我们非常愿意邀请您参加第４６届国际肉类科技大会，它将于２０００年８月２７日～９月１日在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举行。通过此次大会，我们将分享来自肉类科技领域共同的兴趣和爱好。在“ｍｅａｔＤｉｖｅｒｓｉｆｉｅｓＭｅａｌｓ”（肉食使人类膳食多样化）的主题下，我们将讨论肉的初步生产、肉的转变、商业化及教育等方面的问题，其中，包括在不久的将来很可能引起广泛关注的主题。全面质量管理将是展览会和讨论会的另一主题。大会将基本上按下列三种形式进行：大会圆桌分组、展览及张贴论文，我们希望您能积极参加讨… 相似文献
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辐照辅料延长低温西式肉制品货架期的实验 总被引：3，自引：1，他引：3
为了延长西式肉制品的货架期，本研究采用了两种方法：辐照肉制品和辐照生产西式肉的辅料。实验结果表明：未经处理的西式肉的货架期只有１～３天，经辐照的西式肉的货架期为８～１２天，而用经辐照的辅料生产的西式肉制品的货架期从微生物学的角度来看，理论上可达２年。 相似文献
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国外食品保藏理论与实用技术的发展 总被引：3，自引：0，他引：3
改革开放以来,我国肉类工业发展相当迅速,尤其是西式肉制品的品种和数量大大增加。在肉制品的生产经营中,厂家都遇到一项难题──产品货架期问题。每年七、八月份,肉制品货架期明显缩短...? 相似文献
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纤维宝在肉制品中的应用张才林朱雪卿（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）随着人们对食品保健意识的增强，西方某些国家的肉制品厂家开发了一种降低脂肪与热量的高纤维的肉制品，即在肉制品中添加０．５－２％纤维宝。一、纤维宝是什么？小麦在特殊热加工过程... 相似文献
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