食用淀粉的结构改造和修饰

通过多种碳水化合物酶处理而生产改性淀粉以及对其功能性质的研究是食品生物技术中一个很有兴趣的领域。多种生物技术已被尝试用于改性淀粉和酶促改变淀粉的结构，以使其在食品和其它产业中有新的应用。改性直链淀粉可以通过直链淀粉水解酶(例如环式糊精水解酶)来生产。