表面活性剂复配淋洗处理多环芳烃污染土壤

异位土壤淋洗是一种具有广泛应用前景的修复技术。采用生物表面活性剂鼠李糖脂与吐温-80对含荧蒽、芘、苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[α]芘5种多环芳烃污染土壤进行淋洗,结果表明单独使用鼠李糖脂有利于对荧蒽、芘的淋洗,而吐温-80有利于对苯并荧蒽与苯并芘的淋洗。将鼠李糖脂与吐温-80复配后,提高了稠环型多环芳烃的淋洗效果,且当吐温-80在复配体系中的占比为90%时,淋洗效果最佳。24 h后淋洗达到平衡,对荧蒽和芘的单次淋洗率可达到65%以上,对苯并荧蒽、苯并芘等5环或5环以上的多环芳烃的淋洗率可达到36%以上。     

离子色谱法同时测定硝酸盐和亚硝酸盐分析方法的建立

主要分析了离子色谱法测定环境中的硝酸盐以及亚硝酸盐分析处理方式。基于色谱条件要求,进行硝酸盐以及亚硝酸盐峰的完全分离处理。在同时测定状态中应用于硝酸盐以及亚硝酸盐的测定效果显著、精准度高、具有良好的重复性,简单便捷、灵敏度高的优势特征,在水与蔬菜中的定性定量测定中效果显著。     

基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征

研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响.以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100％氯化钠)、替代组1(K:30％乳酸钾+70％氯化钠)、替代组2(K+L:18％乳酸钾+12％赖氨酸+70％氯化钠)、替代组3(K+J:18％乳酸钾+12％精氨酸+70％氯化钠).结果表...     

人参、大蒜混合发酵过程中微生物多样性、成分及抗氧化能力分析

探究人参与大蒜混合发酵对黑参微生物多样性、成分以及生理功能的影响。以新鲜大蒜和人参为原料,采用液态发酵法自制黑蒜、黑参和参蒜,对其发酵过程中微生物多样性、主要成分以及抗氧化性进行分析。结果表明：参蒜产品的优势菌门为厚壁菌门,优势菌属为uncultured_bacterium_f_Muribaculaceae、乳杆菌属等;根据京都基因与基因组百科全书进行代谢途径预测,参蒜与大蒜和人参的代谢途径无明显差异,主要为全局及概要图、碳水化合物代谢和氨基酸代谢;参蒜的还原糖含量和总酚含量显著提高,总酸含量下降,稀有人参皂苷转化率显著提高,潜在有害物质5-羟甲基糠醛含量显著下降;参蒜具有良好的自由基清除能力。以上研究为参蒜产品的开发、促进黑参产业的发展提供理论依据。     

控温控湿对西式发酵火腿理化性质及风味物质的影响

以猪后腿为原料,在控温、控湿条件下发酵火腿.研究控温控湿技术对发酵火腿水分、pH、颜色、灰分、食盐、总蛋白质等理化指标及风味物质的影响.结果表明:经过控温控湿发酵的火腿水分质量分数为50.16％,显著高于对照组(P<0.05);相较于对照组火腿控温控湿组火腿颜色偏亮偏红;控温控湿组食盐质量分数为11.17％,显著高于对...     

火腿风味的低钠发酵肉制品品质及风味研究

以猪后腿肉为原料,利用发酵火腿生产工艺参数制成具有火腿风味的产品。采用乳酸钾和L-精氨酸替代30%钠盐用于加工,研究其对发酵肉制品水分活度、颜色、水分含量、蛋白质含量、质构特性、硫代巴比妥酸值等品质指标及产品风味的影响。结果表明:采用不同配比的乳酸钾和L-精氨酸替代30%的钠盐,在保证产品风味的同时,均能降低发酵肉制品中钠含量;结合理化指标及感官评定,采用9%L-精氨酸+21%乳酸钾或12%L-精氨酸+18%乳酸钾的效果最佳。     

西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构分析

为探索西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构变化差异，采用Illumina MiSeq测序技术对细菌16S rRNA V3～V4高变区进行测序。分类学分析结果表明，所有样品中细菌群落可分为31?门664?属，厚壁菌门（Firmicutes）是低钠组第一优势菌门，葡萄球菌属（Staphylococcus）是低钠组第一优势菌属。结合理化性质分析结果表明，食盐含量、水分含量以及pH值均对西式发酵火腿细菌群落结构具有显著影响。根据京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）对低钠组与对照组加工290?d样品16S rRNA标记基因序列的代谢途径进行预测，低钠组与对照组主要在氨基酸代谢、脂质代谢、人类疾病代谢途径存在差异。研究结果将为开发改善低钠肉制品品质、提高发酵效率的微生物发酵剂提供参考。     

不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味物质的影响

为探究不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味的影响,选择巴氏杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌、高温高压杀菌和超声波杀菌5种方式,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)和电子鼻分析技术对延边酱牛肉挥发性风味进行检测及分离判定。研究结果表明不同杀菌处理后的延边酱牛肉挥发性风味物质存在明显差异。由于臭氧的强氧化作用,酱牛肉中醛类含量显著提升,达到总挥发性化合物含量的64.61%;与未杀菌组相比,高温高压杀菌能更好地保持延边酱牛肉的风味。     

CaO_2基类Fenton试剂降解亚甲基蓝机制及影响因素

采用过氧化钙(CaO_2)固体粉末为去除剂,以亚甲基蓝为目标污染物,考察了CaO_2与EDTA-Fe~(2+)的水溶混合体系降解亚甲基蓝的效果、作用机制和影响因素。试验结果表明,CaO_2粉末在水溶条件下能够与EDTA-Fe~(2+)形成类Fenton反应体系,450 min内对亚甲基蓝的去除率可达95%以上。体系中主要的功能自由基为羟基自由基和超氧自由基,对亚甲基蓝降解起主导作用的则是羟基自由基。CaO_2∶EDTA-Fe~(2+)∶亚甲基蓝的最佳物质的量浓度之比为16∶4∶1,在此条件下对亚甲基蓝的去除率最大,且体系中存在Cu~(2+)、Cr~(3+)可提高亚甲基蓝的去除率,Cl~-和HCO~-_3则抑制了系统对亚甲基蓝的去除作用。     

干法成熟工艺对延边黄牛臀肉品质的影响

目的:提高延边黄牛肉的嫩度及风味物质含量。方法:采用3种工艺[A组RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B组RH(75±5)%成熟20 d, RH(85±5)%成熟20 d; C组RH(85±5)%成熟40 d]对延边黄牛臀肉进行干法成熟,并分析其品质变化。结果:随着时间的延长,成熟损失率显著上升,其中A组的最高,为39.14%;C组的TBARS值与TVB-N值分别为1.387和14.833,显著高于其他两组;各组脂肪和蛋白质含量均呈上升趋势,剪切力值下降了50%;各组间的蒸煮损失率、色泽和pH值无显著差异;随着成熟的进行,滋味属性丰富度提升,有较高的鲜味和回味,B组的苦味值较低,且其挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高。结论:延边黄牛臀肉的最佳干法成熟工艺为B组。