小球藻多肽的制备、表征及抗氧化活性研究

目的 优化蛋白核小球藻多肽的提取工艺,探究其蛋白与多肽的结构差异及多肽的抗氧化性能,深入开发其蛋白资源。方法 分别用高压均质法、热碱法、酶解法提取小球藻蛋白;结合酶解和发酵的方法,用单因素实验优化提取小球藻中多肽;采用扫描电镜、红外光谱等表征方法测定其蛋白与多肽的物理性能;结合3种抗氧化实验,研究其多肽的抗氧化性能。结果 蛋白的最佳提取方法为热碱法;固定酶解条件,多肽的最佳发酵条件为发酵温度37℃,发酵液pH 5.0,发酵时间24 h,菌接种量为3%;蛋白和多肽的形貌都呈现不规则片状;蛋白的粒径为54.13±0.17 μm,多肽的粒径为15.60±0.74 μm;蛋白与多肽的二级结构具有显著性差异;综合考虑多肽的抗氧化性能和成本,多肽的最佳浓度为6 mg/mL。结论 采用酶解辅助发酵小球藻蛋白质的方式,可以获得无异味、且抗氧化性能优异的小球藻多肽。