“学院派”VS“江湖派”

学院派一般意义上指通过学院理论学习和严格实践训练，师生相传，代代因袭同一学说的那一派。本所指的学院派无非是烹饪专业技术学校毕业，分配到宾馆、饭店、企事业单位或自己开店，从事烹饪事业的工作。     

“迷宗菜”之再反思

前几天到张士魁老师家闲聊，发现张老师书架上有本《中国迷宗菜》(张仁庆)，便借来拜读。看完概述就有许多话要说，细细读完全书，就有不吐不快之感。“迷宗菜”给我的感觉：首先，是一个饮食营销创意和广告策划，就像书中所     

烹饪之美在朦胧

从烹的人大都有这样一种经历：有时候在没有任何准备的条件下竟把菜做得特别“够味”，但第二天仍用几乎相同的原料、调料、烹饪方法却再也做不出那种感觉，怎么做都与昨天有出入，说不清，也道不明。于是不能不使人想起《吕氏春秋。本味》中“鼎中之变，精妙微纤”，“口弗能言，志不能喻”的概括来。这种连经典亦难表述的细微变化不正是中国烹饪的魅力所在吗？原来中国烹饪之美，美就美在“朦胧”中!