漫话落花生

俗话说:“落花生,花落地,果就生。”落花生因其开花落地结果而得名,也叫及地果,通常简称花生。清初王凤九《汇书》记述花生说:“有一种名落花生者,基叶俱类豆,其花亦似豆花而色黄,枝上不结实,其花落地,即结实于土中,奇物也。”     

怎样保持芝麻油的香味

芝麻油的香味是芝麻酚所引起的。在未炒的芝麻中,芝麻酚和其它成分结合在一起,不易分解出来,因此生芝麻没有什么香味,但炒熟的芝麻,由于受高温的影响,拆散了芝麻酚与其他成分的结合状态,使芝麻酚游离出来,故香味四溢。芝麻酚能溶于油中,所以用传统的方法生产的小磨香油浓香扑鼻。