野生葡萄及其F1代副梢遗传规律的研究

对西北农林科技大学野生葡萄种植资源圃61类野生葡萄连续3年调查,结果表明,野生葡萄副梢性状类型分布广泛,副梢长度和形成率变异均不服从正态分布,表现出质量性状特征.主梢长度和副梢长度表现为极显著正相关(R=0.6271,P＜0.0001).以长副梢、短副梢葡萄种类进行杂交的燕山×河岸为例,F1代副梢形成率呈连续性变异,表现出数量性状遗传特征;副梢长度变异不服从正态分布,表现出质量性状遗传特征.说明中国野生葡萄和美洲种葡萄在副梢长度和形成率遗传方面存在差异.     

鲜花椒膏的开发及其杀菌工艺研究

以鲜花椒为原料制备半固态调味料鲜花椒膏,进行配方优化、杀菌工艺研究。通过感官评分,确定最佳配方为增稠剂（结冷胶与CMC以3∶7复配）质量分数1.0%、γ-环糊精质量分数0.8%、食用盐质量分数5.0%。以菌落总数、感官评分、麻味物质含量、香味物质含量为指标,确定超高压杀菌500 MPa保压15～20 min为鲜花椒膏的最佳杀菌方式。对花椒膏进行高温保藏试验,确定鲜花椒膏在（37±1）℃条件下储藏20 d时品质好。     

抗氧化检测方法的相关性研究

通过对大量文献中不同抗氧化检测方法测定值的分析,统计出目前最常用的10种抗氧化检测方法之间的相关性.研究发现:基于HAT机制的方法(TBARS、FTC、ORAC)与生理相关自由基清除法(超氧自由基、羟自由基)的相关性高于其与SET机制方法(DPPH、ABTS、FRAP、FC)的相关性.相反,基于SET机制的各种方法之间的相关性高于它们与其他方法之间的相关性.测定金属离子螯合能力的方法与其他各种方法之间的相关性都很差.另外,由于待测物的不同,不同抗氧化检测方法之间的相关性变化差异很大,R2的变化范围为0.00X～0.9XX.因此,在目前状况下,测定抗氧化能力时,应该根据实验室条件以及待测物,选用不同机制的多种方法.     

葡萄籽超微粉体外消化后抗氧化能力的检测

利用不同的方法检测葡萄籽超微粉经体外消化后的抗氧化能力。通过对总酚和原花青素含量的测定、及抗脂质过氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)、ABTS(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid))自由基能力、铜离子还原能力的测定,得出:葡萄籽超微粉具有很高的自由基清除能力、还原能力和抗脂质过氧化的能力。在利用透析袋模拟抗氧化活性物质的吸收实验中,大量的抗氧化活性物质能够以被动吸收的方式进入透析袋内,透析液具有很强的抗氧化能力。