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为了获得具有优良发酵特性的乳酸菌进行南瓜汁发酵,从不同品牌酸奶及泡菜浓浆中,通过MRS培养基利用稀释涂布平板法进行菌种分离,初步得到乳酸菌9株。通过对得到的菌株进行产酸能力、耐酸及耐胆盐能力测定筛选出St1、St3、St5、St8 4株乳酸杆菌。将筛选出的菌株接种于南瓜汁中发酵,得到的发酵液酸度适中、乳酸菌生长良好。因此,确定这4株菌作为后续发酵菌株。对优选的菌株进行生理生化及分子生物学鉴定,结果表明,这4株乳酸菌分别为:干酪乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种及鼠李糖乳杆菌。 相似文献
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花生多糖的提取工艺优化及抗氧化活性 总被引:2,自引:0,他引:2
为提高花生粕的综合利用水平,采用响应面法优化料液比(x1),时间(x2),温度(x3)等因素对花生粕中提取花生多糖的工艺参数。用Design Expert和statistic6.0分析程序分析得到3个因素的回归方程,且结果显著,拟合良好。结果表明,水提最佳参数是料液比1∶41(g/mL),温度96℃时提取1.93 h,所得产物得率预测值为10.41%,实际值为10.24%。并对75%、80%醇沉的花生多糖抗氧化活性做初步研究。 相似文献
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南瓜资源丰富,本实验从利用南瓜中的重要成分南瓜多糖入手,研究了时间(x1)、温度(x2)和酸浓度(x3)对酸水解南瓜多糖制备低聚糖工艺的影响,通过响应面法优化的最佳工艺为:时间171min;温度64℃;硫酸浓度7.3%。在这个条件下获得的总糖含量为33.362mg/mL,同时平均聚合度为3000,达到了保护多糖含量的同时实现南瓜多糖的可控降解的目的,为南瓜的深加工利用和提高附加值提供了新的途径。 相似文献
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目的:筛选出能高效降解南瓜纤维素的菌株,以制备南瓜可溶性膳食纤维。方法:从土壤、腐烂的树叶和水果上分离出具有降解南瓜纤维素的菌株,用刚果红染色透明水解圈进行初筛,然后用CMC-Na、滤纸和南瓜渣为碳源测所有菌株及混合菌株的羧甲基纤维素酶活力,最终选出1株酶活力较高菌株进行下一步实验。结果:共分离到能够有效降解纤维素的共有5株细菌和7株真菌,通过测单菌株和混合菌株的酶活力,表明混合菌株的酶活力最大值比单菌株的酶活力最大值要高3倍之多。结论:混合菌株的酶活力比单株菌酶活力值高,发酵培养72h南瓜渣可溶性多糖降解力最强。 相似文献
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7种面酱的电子鼻和电子舌辨别分析 总被引:5,自引:0,他引:5
采用电子鼻和电子舌技术,对煮制前后7种面酱香气和口感进行检测,并对所得数据进行PCA和SQC分析。结果表明:煮制前六必居甜面酱与天源面酱之间的香气非常相似,经煮制后,差异比较大。麦酱和馒头酱的香气在煮制前后都比较接近,其区别指数分别为46.77%和56.61%。十笏园面酱和六必居面酱煮制前的香气特点截然不同,而煮制后的香气比较接近。自制的馒头酱与麦酱虽然香气比较相近,但在口感方面的差别比较明显。煮制前,六必居面酱、十笏园面酱与自制麦酱的口感差别明显,但煮制之后差别不大。 相似文献
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柞蚕雄蛾浓缩液成分及免疫调节功能的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
本文对柞蚕雄蛾浓缩液中的部分营养成分及食品卫生指标进行了分析测定,结果表明:18种游离氨基酸总量为1133.6mg/100ml,其中人体必需氨基酸含量达328.7mg/100ml,占总量的29%,赖氨酸含量高达37.7mg/100ml;维生素A含量为1.52IU/100g,VE、VB1、VB2总量为0.992mg/100g;8种矿质元素含量丰富;该浓缩液符合国家食品卫生标准。经对小鼠细胞免疫功能的检测、体液免疫的影响检测和单核吞噬细胞系统功能影响的结果表明:该浓缩液对小鼠具有明显的免疫调节功能。 相似文献