聚γ-谷氨酸分子结构变化在氯化钾降低发酵液黏度中的作用

为分析培养基中添加KCl能够显著降低聚γ-谷氨酸（poly-γ-glutamic acid,PGA）发酵液黏度的原因,从PGA分子结构方面开展相关研究。以培养基中不添加KCl为对照,利用凝胶渗透色谱、手性色谱、静态光散射、圆二色谱、红外光谱、热分析以及剪切黏度测定等方法,对培养基中添加15 g/L KCl的PGA分子结构进行系统表征。结果表明,培养基中添加15 g/L KCl时,PGA分子质量下降13.9%,PGA分子中D-谷氨酸比例从47.66%提高至53.77%,PGA在水溶液中更容易形成聚集态,构象由β-折叠转变为β-折叠和α-螺旋并存,PGA水溶液剪切黏度降低32.08%。KCl降低发酵液黏度可能与PGA分子结构变化有关。本研究从PGA分子结构方面为充分理解KCl降低发酵液黏度的原因提供了一些新信息。     

大肠杆菌O157:H7耐酸性及酸胁迫下菌体形态变化的初步研究

目的 对大肠杆菌O157:H7 耐酸性进行初步探讨。方法 通过稀释涂布平板计数法观察大肠杆菌O157:H7 在不同的pH 生长条件下的存活能力和利用电镜扫描法观察其在酸胁迫下菌体形态的变化。结果 当pH 为5.0 到7.0 之间时, 大肠杆菌O157:H7 生长状况良好, 当pH 小于4.0 时, 其生长受到抑制, 特别是pH 降到2.0 以下时, 大肠杆菌O157:H7 完全不能生长, 由此可以说明大肠杆菌O157:H7 耐酸性能力较强, 可以抵御酸性环境的影响。扫描电镜图显示大肠杆菌O157:H7 在不同pH 的环境条件下其菌体形态会作出相应的变化,随着培养基的酸性增强, 其细胞形态从长杆菌体形态变成了短杆状或钝圆形态。结论 本研究测定不同酸性条件下大肠杆菌O157:H7 的生存和繁殖能力的研究, 有利于帮助人们进一步了解其耐酸性, 从而为制定防治方案和措施提供参考。