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1.
活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展
李墨琳
罗欣
刘国星
毛衍伟
张一敏
《食品科学》
2019,40(11):313-320
活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。
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