低温酿制葡萄酒果汁的净化发酵与过滤

低温发酵酿制佳利娘干白葡萄洒 葡萄 葡萄,分食用葡萄和酿造葡萄。酿造葡萄品种很多,酿制高档次的葡萄酒必须是各种葡萄,这里介绍的是佳利娘和玫瑰香品种。 佳利娘葡萄:本世纪由法国引进,北京、山东、河南等地都有种植,生长日期170—180天左右在北京九月下旬十月上旬成熟,多汁,果粒中等大小,椭园形紫黑色,产量较高。含糖量一般在14～20％,酸度9～12g/升,出汁率在70％左右。酿制红白葡萄酒两     

低温发酵葡萄酒的主要工艺环节及其探讨

一果汁的净化处理葡萄的自流汁或压榨汁都比较混浊,果汁净化的目的是尽快除去果汁中所含果肉、果籽、碎果皮、尘土、胶体物质等杂质,得到纯净清亮的果汁,杂质的存在会给果汁带来异味,影响到最终产品——葡萄酒的质量。果汁澄清的方法有静置沉降、果胶酶、皂土澄清和离心分离澄清等。1.静置澄清葡萄汁的静置澄清常和加硫同时进行,较大的杂质能静置沉淀,而SO_2能促使更微小悬浮物沉淀,由于葡萄果皮上含有野生酵母、细菌、霉菌等微生物,采收葡萄时难免有破损霉烂现象或加工不及时容易引起杂菌繁殖生长。为了保证葡萄汁的安全要向汁内     

简易葡萄酒酿制方法

葡萄在我国分布很广,形色美丽,味美多汁,同时又富含对人体健康需要的多种营养素,由于葡萄不耐贮运和保管,生产季节又较为集中,历来除少量销鲜食用外,很大一部分用来酿制葡萄酒。     

姜汁汽酒生产及除菌过滤方法

生姜又名地辛,百辣云,属姜种植物,多年生草本,地下块根如掌状。我国很早有种植,著名的有河南姜、山东莱芫姜、安徽的临泉姜、四川的犍白姜、湖北的荊州姜,江苏浙江等,如今遍布全国各地。 北方地区,每年清明开始用麦秸暧姜,促其发芽,到立夏种植。将所有弱芽除去,留其块根上芽茁壮者埋入地下,待暑天姜苗长至尺许,开始偷姜。即将埋入地下之姜块取     

葡萄酒的澄清处理和贮存管理

澄清处管 葡萄汁的成分复杂,葡萄酒如是。若向酒中添加菲汀、单宁、明胶、皂土、使酒中的胶体物质、重金属、色素、机械杂质等凝聚下沉,这种操作称为葡萄酒澄清。 葡萄酒中的铁若超过每升8mg,遇空气氧化就会产生混浊和沉淀,酒中的色泽风味变坏。这一病态称为铁破败病,为保证酒的质量稳定就要除铁。