鱼肉营养灌肠技术研究

鱼肉营养灌肠是以鱼肉、果汁为主要原料加工而成，影响其品质的主要因素是鱼糜的弹性，原料的配比及因果汁的直接加入使制品食感降低，色泽变化等。为此我们研究并确定了影响鱼糜弹性的三大工序－－漂洗、擂溃、杀菌的工艺条件，探索出果汁加入的有效方法，并通过正交试验确定了主要原辅料的最佳配比。     

猪肉品质与遗传特性

现代肉类生产及肉制品加工业对原料肉的品质提出了更新、更高的要求。本文在分析肉质构成机理的基础上,结合国内外研究成果,阐述了品种、基因、性别等遗传因素对猪的肉色、嫩度、系水力和风味的影响。并提出在育种工作和商品肉猪生产中要重视对肉质性状的研究、改进以及地方良种资源的杂交利用。为搞好肉质性状的遗传改良、提高原料肉及肉制品品质提供一些有益的借鉴。     

儿童主食灌肠及其营养价值研究

我们着重研究了儿童主食灌肠的基本配方，生产工艺，确定了钙，ＶｉｔＡ，ＶｉｔＤ及ＶｉｔＣ等强化剂的适宜添加量，并对成品肠的主要营养成份进行了分析和评价。     

发酵型冰淇淋的研制

通过正交试验确定出以乳酸菌制剂为基料的冰淇淋产品配方，研制出具有一定营养保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。产品风味独特，活性乳酸菌数达到３．２×１０５。     

儿童食用灌肠及其营养价值

本文研究了儿童食用灌肠的基本配方、生产工艺，确定了钙、VitA、VitD及VitC等强化剂的适宜添加全，并对成品肠的主要营养成份进行了分析和评价。     

蜂蜜豆奶饮料——“爱伦特”开发研制

1.研制的目的和意义 豆奶因其独特,全面的营养价值已在市场上广为流行。但绝大多数为普通甜豆奶,由于风味单调,易存在豆腥味大,色泽差,沉淀严重等质量问题,使豆奶制品在市场上的竞争能力有所降低。 蜂蜜豆奶饮料“爱伦特”改变了普通甜豆奶的风味并彻底消除了豆腥味。蜂蜜又是我国人民喜爱的营养食品,加入后使产品营养更加全面丰富,添加菠萝原汁和混合天然香料,使产品清凉爽口,酸甜适中,气味芬芳,口感细腻滑爽,属于升级换代产品。 2.生产工艺 “爱伦特”的生产工艺大体分为两部分:一是豆奶的制作过程。二是物料调配及灌装     

活性乳酸菌冰淇淋技术研究

在乳酸菌发酵的基础上，研制出了新型活性乳酸菌冰淇淋制品．用乳酸菌基料代替普通冰淇淋中５０％的原料乳，制得的活性乳酸菌冰淇淋不仅状态良好，口感细腻，风味独特，而且含有足够量的活性乳酸菌，具有一定的营养、保健功能