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苹果醋营养饮料的配方设计 总被引:5,自引:0,他引:5
苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、白砂糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的。作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法,着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计,其最佳饮料配方为(以100mL饮料计);蜂蜜7g,蔗糖7g,苹果醋6mL,香精2mL。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚饮品。 相似文献
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酪蛋白质量分数作为乳品掺假检验指标的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
论述了我国乳品掺假的原因、方式和危害,以及掺假鉴定的必要性和重要性,分析了酪蛋白是牛乳中的特征性成分,根据乳品中酪蛋白占乳蛋白的质量比例(即酪蛋白质量分数)一般会稳定在77%~78%左右,提出了酪蛋白质量分数≥73%,可以作为乳品掺假检验的定量指标,探讨了国内外酪蛋白定量检测方法的研究现状。结果表明,等电点沉淀法无疑是一种适合我国国情的、操作简单的酪蛋白检验方法,对防治乳品掺假具有重要的现实意义,并通过分析提出了该检验方法所需研究的内容。 相似文献
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目的了解DBS61/0006-2014《食品安全地方标准泾阳茯砖茶》落实执行情况,验证标准相关指标及指标值。方法采用问卷调查、指标验证和专家咨询形式对DBS61/0006-2014展开跟踪评价与验证相关指标。结果 26家企业的调查问卷显示此标准科学性、合理性和可实施性较好。26份样品指标验证指标合格率≥96%。结论标准的整体框架设置合理,指标验证结果显示标准指标设置相对科学合理,部分指标需根据跟踪评价结果作进一步修订。建议加大对监管部门、中小企业的标准培训力度和深度,发挥媒体在标准宣贯中的积极作用。 相似文献
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超高压处理对玉米淀粉结构及糊化特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
利用光学显微、X-射线衍射、差示扫描量热、快速黏度分析技术研究了超高压处理对玉米淀粉结构及糊化性质的影响。结果显示,超高压处理能使玉米淀粉糊化,处理压力为500 MPa及600 MPa时完全糊化所需保压时间分别为15 min和5 min,但400 MPa超高压处理30 min也不会使淀粉糊化。超高压糊化过程中,淀粉颗粒结构逐渐破坏膨胀,结晶结构由A型向V型转化,RVA黏度曲线峰值黏度逐渐消失。适宜条件的超高压处理对淀粉颗粒同时具有韧化和晶体破坏作用。其中,400 MPa超高压处理5~10 min时,淀粉颗粒内部韧化作用占优,因而表现为相对结晶度、糊化温度(T_o,T_p)及糊化焓增加,而RVA曲线峰值黏度降低。 相似文献
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目的通过高速离心发现了牛乳一个被忽视的简单现象,可用于鉴别牛乳的掺假问题。方法 本实验以奶牛场不同泌乳期的正常生牛乳为对象,通过10000 r/min的转速进行高速离心20 min,对离心产物进行感官和干燥失重分析。结果 高速离心能快速使生牛乳形成4种分离物,分别为:上层悬浮的奶皮,静置20 min后会溶解消失、离心管壁上半部分附着的半圆形稀奶油、脱脂乳液体、离心管底部的沉淀物。对于泌乳期为2、4、6个月的正常乳,4种产物的感官评定无显著差异,4种产物的干物质占生牛乳总干物质质量百分比的平均值分别为8.2%、15.3%、72.0%、4.5%。结论 此方法为牛乳的掺假鉴别提出了一种新思路,简单、快速、成本低、重现性好。 相似文献