干酪制备中的皱胃酶性质

研究了制备干酪过程中皱胃酶的主要性质，主要是ＣａＣｌ２浓度，温度，ｐＨ值对皱胃酶的活性有显著影响。     

新型婴儿断奶食品的研究

研究了以花生和小米为主要原料的新型婴儿断奶食品的诸多影响因素。结果表明，花生的最佳烘烤条件是120℃，时间10min,最佳浸泡时间是常温下(花生：水=1：2，质量比)8h；α-淀粉酶水解小米淀粉最适时间是20min；产品的最佳配方是动物蛋白：植物蛋白=2：1(质量比)；最终产品的溶解度为98．26％。该产品具有较高的蛋白质含量和很好的溶解性，适合断奶期婴儿食用。     

皱胃酶提取工艺的研究

研究了小牛皱胃酶的提取工艺，分析了不同提取液、提取温度、时间、提取液量及换液频率对提取效果的影响。结果表明，4－10℃下，采用10％CaCl2和1％乙醇为提取取液，首次用800mL，每两天换液1次，后两次用量减半。     

火腿风味调味料加工过程中脂解的变化研究

以复合蛋白酶和中性脂肪酶为发酵剂在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中脂解的变化。通过比较不同时期样品的气相色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚油酸为主,且含量不断积累;整个加工过程中,脂肪酸的释放速率为硬脂酸>棕榈酸>亚油酸>油酸;后期的加工过程中,油酸和亚油酸发生氧化降解,分别从水解后的1.638%、0.8276%,下降到氧化后的1.218%、0.5975%;而饱和脂肪酸含量几乎不变。     

以乳清蛋白为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响

以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品,替代中脂冰淇淋中25%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率和硬度下降,制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋相当。当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋也有较好的感官接受性。     

嗜酸乳杆菌生物学特性及其发酵乳的研究

研究了嗜酸乳杆菌的生物学特性,并确定其发酵乳的合适的加工工艺。结果表明,在质量分数为11％脱脂乳培养基中加入质量分数为7％的啤酒能显著提高嗜酸乳杆菌的产酸速率及活菌总数。该菌株耐盐和耐胆酸盐能力分别达到6 0％和1.5％,同化胆固醇达80％,证明是一株性能优良的益生菌株。在此基础上确定嗜酸乳杆菌发酵乳的加工工艺:①采用乳糖部分水解的牛乳（水解率40％）为原料,接种质量分数为3％的嗜酸乳杆菌;②采用混合菌种（嗜酸乳杆菌+唾液链球菌嗜热亚种+德氏乳杆菌保加利亚亚种=3％+0.5％+0.5％）为发酵剂,按常规酸乳工艺生产。产品中嗜酸乳杆菌的活菌数达到109mL-1以上,5d后其活菌数仍有6×108mL-1,且产品口风味良好。     

添加超滤牛乳的拉斯干酪特性

拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈上升趋势,且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1.6倍时最高.结果表明,乳固形物质量分数为对照样1.6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳.     

牛乳酪蛋白源活性肽制备及结构研究现状

从牛乳酪蛋白源活性肽、制备方法、结构分析鉴定等方面，对以牛乳酪蛋白为原料研制开发的活性肽类进行了综述，并总结了目前人们从酪蛋白中发现的活性肽的氨基酸组成结构。     

基于计算机断层扫描的岩土体孔隙结构特征识别

岩土体孔隙结构特征对其工程地质性质有重要控制 作用.基于计算机断层扫描(CT 扫描),提出一种结合边缘 检测的自适应阈值分割方法(ATE方法)用于识别岩土体孔 隙结构特征,该方法综合考量 CT 扫描图像的灰度分布特征 和灰度梯度变化特征,规避了传统方法因 CT 扫描图像中灰 度分布不均导致孔隙识别精度差或识别效果不稳定的问题. 考虑到黄土孔隙结构交错、复杂、不易识别,研究选用黄土的 CT扫描图像作为测试样本,分别采用最大熵法、OTSU 法、 基于Sobel算子的边缘检测法和 ATE方法对黄土孔隙结构 特征进行识别,并依识别结果重建黄土孔隙三维结构.基于 不同方法识别重建的黄土孔隙三维结构,开展不同方向上的 黄土渗透数值模拟实验,并进行了室内渗透试验,对比数值 模拟实验和室内试验结果,发现 ATE 方法有效规避了其他 孔隙识别方法存在的欠分割和过分割问题,可更真实地反映 岩土体的渗透率各向异性规律.研究结果表明,ATE 方法 可有效识别岩土体孔隙结构特征,为岩土体孔隙结构特征定 量分析和岩土体数值模拟提供准确、可靠的基础研究数据.     

自动调速技术在储丝柜底带电机速度控制中的应用

电机变速控制在烟草制丝线设备控制中应用广泛,本文从改变变速器效能与PLC控制技术两种方法,改善变速电机在生产中亚健康状态,实现节约能耗,降低设备故障率,提高电机寿命,最大程度上节约设备的维护维修成本。