鸡冠花红色素理化性 质的研究

试验了鸡冠花红色素的提取条件,重点对该色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性、介质、pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。     

蜀葵色素的提取及其稳定性

本文以蜀葵红花为材料，对其色素的提取工艺及性质进行了研究。正交试验结果表明，温度75℃，pH2，乙醇浓度80％为提取红色素的最佳条件。稳定性试验结果表明其色素水溶性强，对热和酸有较好的稳定性，对光稳定性较差。     

离子选择性电极法测定食品中钙的含量

对4 0 2型钙离子选择性电极的性能进行了测试,此电极对钙离子浓度在1 0 -4～1 0 -4mol/L范围内有较理想的能斯特响应,斜率为- 2 9.2 5mV/pCa(2 0℃) ,重现性与选择性较好,应用此电极测定食品中钙的含量,精密度和准确度较理想,结果与EDTA滴定法基本吻合。