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1.
苗族传统米酒的工艺及特色传承
杨玉玲
李术钗
王佳佳
杨军
《食品工业》
2023,(5):216-219
苗族传统米酒是一种极具地方特色的蒸馏酒,具有传承意义。目前,苗族传统米酒的继承正面临一定的挑战。文章基于对贵州雷山的米酒酿造技术的学习,从传统技艺传承方面,对苗族传统米酒的具体工艺进行记载,并调查制作酒曲所用的植物种类,为延续米酒生命力、推动当地米酒行业的发展提供思路。
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