新疆地产绵羊肉的品质特性研究

主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析,为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明:新疆地产绵羊宰后4h后腿部肉pH值为5.57、肋部肉pH值为5.42;前腿部肉色泽L值为33.69、A值为13.39、后腿部肉L值为31.41、A值为10.53、肋部肉L值为30.48、A值为9.29。前腿部肉剪切值8.39kg、后腿部肉3.08kg、肋部肉5.63kg。畜体宰后室温(25～27℃)放置4～8h过程中,肋部肉和后腿部肉处于肉的成熟阶段。后腿部肉颜色鲜红,前腿部肉其次,肋部肉色泽较暗。在6d冷藏过程中(4℃)后腿部肉成熟缓慢,颜色鲜红,pH值从5.57升至5.70,比较稳定,肋部肉不稳定,pH值从5.42升至6.39,相比后腿部肉腐败变质较快。     

LC-MS联用技术在农产品农药残留检测中的应用

优质农产品的快速发展离不开农药等外源物质的添加,这些物质直接导致了农产品农药残留超标,导致产生食用安全问题,甚至引起中毒死亡。因此,农药残留检测十分重要。本文探讨了液相色谱-质谱联用仪在农产品农药残留检测中的应用,分析了液相色谱-质谱联用仪检测农药残留的技术优势和前处理技术特点等,为提高质谱法在农药残留检测应用的准确性提供参考。