原生态椰子油的功能性质及应用

原生态椰子油是国外市场非常流行的一种新型功能性植物油脂,在国内还没有产品出现。由于加工方式温和,原生态椰子油保留了更多有益的功能性成分,因此比椰子油具有更优越的功能性质。详细介绍了原生态椰子油的优点、功能性质、应用领域及市场前景。     

红曲与核霉素

因红曲中含有桔霉素,将使我国的红曲出口受到很大影响。本文介绍了红曲中桔霉素的产生及合成途径;桔霉素的分子式、结构、物理和化学性质、毒性、抑菌性和检测方法等内容。     

马尾藻冰淇淋的研制

对马尾藻食品加工中的汁液提取和脱腥进行研究，在此基础上，对马尾藻冰淇淋的加工工艺进行了初步的研究。试验表明，用Ｎａ２ＣＯ３提取的马尾藻汁液经茉莉花茶脱腥后制成的成品风味较好。     

MP果蔬贮期不良变化及防治

从生理、品质及微生物生长三个方面阐述了 MP果蔬在贮藏中的不良变化及其可能的原因。并且结合目前国外的研究成果针对上述三个方面的问题 ,探讨了如何进行防治 ,在某些方面还指出了当前的最新发展方向。      

MP果蔬贮期不良变化及防治

从生理、品质及微生物生长三个方面阐述了 MP果蔬在贮藏中的不良变化及其可能的原因。并且结合目前国外的研究成果针对上述三个方面的问题 ,探讨了如何进行防治 ,在某些方面还指出了当前的最新发展方向。     

椰浆粉喷雾干燥工艺

研究酪蛋白酸钠和麦芽糊精对椰浆粉喷雾干燥的技术可行性。采用激光粒度仪测定椰浆乳液粒径,乳液高度法测定乳液的稳定性,根据椰浆粉得率和水分选择喷雾干燥工艺操作参数,根据椰浆粉得率和感官评分确定其配方。结果显示:喷雾干燥工艺的操作参数为进风温度150℃和蠕动泵转速45 r/min;椰浆粉(脂肪含量50%, 100 g椰浆)配方为3.2 g酪蛋白酸钠和19.8 g麦芽糊精(DE 15～18)。成品松散、流动性好,乳白色有光泽,浓郁椰香味,脂肪、蛋白质和水分含量分别为50.4%, 9.8%和1.3%。此次研究可为喷雾干燥制备椰浆粉提供参考。     

曲酸及其衍生物的研究进展

曲酸作为一种新型的食品和化妆品添加剂,吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。文中介绍了曲酸的结构、化学性质,并对曲酸生产的菌株、发酵方法、抗菌防腐、护色保鲜及其安全性能作了综述。     

中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展

中碳链脂肪酸甘油三酯是一种天然油脂的改性产品，综述了中碳链脂肪酸甘油三酯的定义、来源、理化性质及代谢特点，介绍了国内外对其性质、应用、制备及其安全性等方面的最新研究进展，并对用椰子油制备中碳链脂肪酸甘油三酯的前景进行了展望。     

嫩椰子水营养和功能及冷杀菌技术的研究进展

嫩椰子水营养丰富,深受消费者青睐,市场潜力巨大,然对其功能性方面的认识仍显不足,同时,嫩椰子水易受微生物污染和热敏性,导致其货架寿命极短,因此文章就其功能性方面的研究和冷杀菌处理及其效果方面的研究进行了综述。嫩椰子水对泌尿系统结石、糖尿病及相关疾病以及雌激素缺乏导致相关疾病有独特作用;膜过滤、高压二氧化碳、空气低温等离子体、脉冲光技术、紫外、高压处理等诸多冷杀菌处理中,膜处理使嫩椰子水的4℃货架期极大延长。     

椰壳活性炭脱色蔗糖溶液的研究

对蔗糖溶液进行了脱色效果的研究,并在420 nm波长下采用分光光度计测定溶液的吸光度,筛选出适宜的脱色条件.试验表明,椰壳活性炭对蔗糖溶液的最佳脱色条件为:椰壳活性炭用量1.5 %,溶液pH 3.5,脱色温度70 ℃,脱色时间20 min,在此条件下,蔗糖溶液的脱色率可达81.01 %.