含淀粉/糊精的香菇制品中粗多糖含量测定

研究含淀粉/糊精的香菇制品中粗多糖含量测定方法。样品经乙醇沉淀→溶解沉淀物→α-淀粉酶水解→淀粉葡萄糖苷酶处理→乙醇沉淀,得到的粗多糖,加入苯酚、硫酸,在490 nm波长处用分光光度计测定粗多糖含量。含淀粉/糊精的香菇制品中粗多糖提取的最优工艺条件:α-淀粉酶酶解温度50℃、酶量2.0%(0.16 U/mL)、酶解时间30 min;淀粉葡萄糖苷酶酶解温度60℃、酶量40 U/mL、酶解时间30 min。在0～102.38μg/mL范围内,葡萄糖浓度与吸光度呈良好的线性关系,线性回归方程:y=0.011 5x+0.003 2, R²=0.999。精密度试验[6次平行测定吸光度,S_RSD=1.2%(<3%)]表明:检测方法精密度好。研究建立了含淀粉/糊精的香菇制品中粗多糖含量测定方法,可满足产品中含淀粉/糊精组分的香菇制品中粗多糖含量检测的需求。