水饺质量的评定方法及其应用

水饺的规格与质量评定对饺子专用面粉的研制非常重要。在我国乃至国际上尚无统一标准的情况下，本文集众家所长提出了一种水饺质量评定方法，并对其应用作了介绍。     

食品专用粉及其质量标准

本文介绍了食品专用粉及其质量标准,并提出了几个新观点:以面筋含量和和筋力同时来评定面粉的品质;以降落数值和制品品质评分(食用品质)来评定面粉的品质:面粉厂应建立食品试验室、食品制作试验应成为实验室的一种分析方法;增设面筋含量和筋力作为小麦定等的指标。     

自发粉的机理及其用途

1 概况自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳     

在万能铣床上铣导程较短的螺旋槽的挂轮方法

在万能铣床上铣螺旋槽,一般的挂轮方法是在分度头的侧轴和进刀丝杆之间挂轮如图1所示。挂轮公式是: 挂轮齿数比=工件导程/分度头定数×丝杆导程………………………(1) 用上面的挂轮方法,当工件导程较短时,就会因为挂轮齿数比太小而使挂轮发生困难。如果在分度头主轴内孔装上一个尾轴(和差动分度时用的尾轴相同)跟进刀丝杆以挂轮连接,就可以解决这个困难,如图2所示。因为分度头尾轴转数和工件转数相等,所以这种挂轮方法的原理和车床车螺纹挂轮方法的原理相同。挂轮公式是:     

饲料加工厂中的噪声及其控制

近年来,饲料加工厂发出来的噪声已经被公认是一个公害问题。这可以从最近饲料工业的发展找到原因。过去的饲料加工厂一般设在港口闹市的工业区,当地居民已习惯于喧扰的声音。现在的加工厂为了减少原料和成品的长途运送,通常建于农业地区的中心,在小城镇的边沿上,当地居民不习惯于昼夜不停的闹声,要求有一个安静的环境。过去加工厂的厂房建     

小麦面筋及其在食品中的应用

各种不同小麦内的面筋蛋白质的含量差异很大,特别是美国硬麦的面筋出率比英国或法国软麦的高50%。所有的小麦湿面筋的弹性都很大,而其他谷物蛋白质却没有这种特性。