米饼膨化的机理研究之一水分含量对饼坯结构和膨化效果的影响

以早灿米为主原料,采用微波烤制工艺制作出口感松脆的松化米饼。探讨了水分含量对饼坯显微结构和米饼膨化度的影响。松脆的程度不仅与的膨大有关,还与孔之间的隔壁厚度有关,并建立了综合 三膨化度的模型。     

米饼膨化机理研究之二老化工艺对饼坯结构和膨化效果的影响

早籼米粉蒸熟后制成饼坯,经４℃左右,１２ｈ以上的老化处理,并控制水分含量１２％时,用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼。老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成,这种结果越细密,膨化效果越好。     

聚酰胺色谱法分离制备茶多酚的研究

研究了利用聚酰胺分离制备茶多酚的工艺条件:在柱尺寸为120×30mm、茶多酚吸附量为50mg/g(干树脂)时,先用120mL、5%的乙醇溶液以1.0mL/min的流速洗脱咖啡因,再用285mL、70%乙醇与0.5%的复合洗脱液在1.5mL/min的流速下分离色素与茶多酚,茶多酚的回收率平均为59.4%,咖啡因的脱除率为96.3%。整个提取过程茶多酚的总得率平均为19.2%(以干茶叶计),产品纯度为92.1%,高效液相色谱(HPLC)分析各种儿茶素的含量为EGCG:33.3%;EGC:18.8%;ECG:8.8%;EC:2.6%;C:0.5%;GA:1.0%;儿茶素总含量为65.1%,咖啡因含量仅为1.04%。