提高二氧化碳气体纯净性的改造

二氧化碳气体作为啤酒的组成分在倒罐及滤酒过程中直接填充至酒体内,在发酵备压、包装灌装等操作中作为隔氧保护性气体应用,所以二氧化碳气体的质量直接影响酒体品质。提高二氧化碳纯净性,降低二氧化碳风味品尝中的缺陷硫化味,提高其风味质量成为工作重点。     

如何进一步提升啤酒消费点综合质量

如何进一步提升啤酒消费点综合质量,笔者通过对啤酒风味一致性、纯净性、新鲜度、协调性、理化指标、外观质量等六方面进行了分析.     

浅析啤酒生产的二氧化碳回收与消耗控制

在啤酒生产旺季CO2回收量经常不能满足生产的需要,要临时外购CO2补充.如何提高CO2回收率和降低生产过程CO2消耗已引起啤酒企业的重视.本文对此进行了一些分析,总结了改进后的效果.……     

限制发酵法结合后修饰工艺生产无醇啤酒

本文介绍在不引进新设备的情况下,采用限制发酵法结合后修饰工艺酿造无醇啤酒,并对几种无醇啤酒生产工艺进行了分析。     

降低啤酒日光臭技术探讨

日光臭为啤酒常见的一种风味缺陷,形成日光臭的有效波长为420～520nm。3-甲基-2-丁烯-1-硫醇是日光臭的特征风味物质,由啤酒中的异-α酸受光分解生成3-甲基-2-丁烯基,啤酒中的蛋白或含硫氨基酸受光作用生成硫基,二者结合生成3-甲基-2-丁烯-硫醇。啤酒中的核黄素对此反应有催化作用。     

在用存储温度对酒花主要品质指标的影响研究

本文就不同温度对酒花贮藏指数等指标的影响进行试验,旨在采用不同的储存条件,以达到保证质量又降低冷耗的目的。