西瓜啫喱粉的研制

啫喱粉(Jelly Powder)也叫果冻粉,是一种供人们调制果冻食用的固态食品。携带方便,调制过程简易,尤其适合于家用冻箱家庭使用。随着人民生活水平提高,近年来,家用冰箱进入我国广大地区,特别是城镇居民普通家庭,普及率逐年提高,(口者)喱粉也越来越受到欢迎。因此,加强(口者)喱粉的研制是有意义的。     

面包类制品食盐含量测定法

<正> 本标准规定面包、面包制品、面包干和小面包圈中食盐(氯化钠)含量测定法。所用方法规定了在标准和主管部门确定的技术条件下面包类制品有关品种。1.按苏联国家标准(ГОСТ 5667-65、ГОСТ 7128-54、ГОСТ 8494-73。ГОСТ     

老年食品──食球的研制

前言世界社会正面临人口老化的挑战．目前世界上已有29％个国家和地区进入老年型人口国．据中国老年科学中心最新统计，目前我国每年约有258万人口加入老年人队伍，60岁以上老人已达1．朋亿，占亚洲老年人口的一半，全球的1／5．专家预计2000年我国将成为老年型人口国．目前市场上供老人选用的食品品种少，水平低，远不能满足老人日益增长的消费需求．木文介绍一种用豆类、谷类和平果等天然原料，经科学处理研制成的老人消遣享用的九状食球．1．H艺流程原料一预处理对配任叶井化一调理一成型一杀菌、检验一十包装、成品．2．操作要点21原料…     

膨体牛奶的研制

乳粉通常采用喷雾干燥法加工．本文所述的膨体牛奶（Expandedmilk）系指经真空干燥箱研制而成的一种新型固体乳品。本品是采用鲜牛乳、白砂糖和适量强化剂加工成的一种新型乳类饮料，至少有四个特点，①含乳固体量较高；②呈乳白色或乳黄色不规则的多孔晶形颗粒，颗粒膨松，易于冲调；③乳香味浓，并具有独特的焦香味，香甜适口；④食用方便，既可冲调，也可于食，还可与其它饮料（如咖啡、可可）配用，利于人体吸收．每1009本品内含有热量420～450heal，乳固体359以上，铁7mg，钙800mg，磷500mg，维生素A15001．U，维生素D700I．U。1．…     

我国胶基糖工业发展概述

我国胶基糖历史不长，胶基市场刚刚起步。本文就胶基糖与胶基的生产、市场及其发展状况作一初步探讨。1．胶基糖生产的历史沿革胶基糖是糖果中的一个大类，主要可分为口香糖（Chewinggum）和泡泡糖（bubblgum），胶基（Gumbase）是胶基糖果最关键的基础原料，赋予胶基糖的咀嚼性、吹泡性等区别于其它糖果品种的鲜明特征。胶基糖在国外已有100多年历史，而我国则是从本世纪四十年代胶基精传入我国起，上海等少数沿海城市才办起作坊式的胶基糖工场。五十年代后，随着机械化程度的提高，生产规模亦逐渐扩大；七十年代初，由于制糖市场看好，国…     

调味品与调味增效

1 调味品与调味世界上,各国、各地大概都有自己独特的调味品.调味品(Seasonings)可定义为以调味(调和食品味道和香气)为主要目的所用的材料.调味料本身也是食品,也称为调味料或调料.人们日常饮食中无不使用调味品.调味品的利用状况往往是某个国家或某个地区饮食文明程度的标志,可以作为一项饮食文化指标.制作食品莱肴时,由于对原料按一定比例加入调味品并经加热调     

粉末胶基在糖果中的应用技术

简要介绍粉末胶基的性能、工艺的研究,以及在生产中的应用.