海藻糖在灰树花深层发酵中的积累及多糖的提取

探索了灰树花深层发酵与多糖提取的工艺 ,并对海藻糖与多糖产生的规律进行了研究。结果表明 ,以土豆 6 %、麸皮浸汁 2 %、葡萄糖 1%为培养基 ,在 2 5℃下培养为灰树花适宜的培养条件 ;灰树花多糖提取的最佳工艺参数是 :加水倍数 2 5,醇沉浓度 90 % ;海藻糖累积于快速生长期之后的稳定期 ,用 37 5℃处理灰树花菌丝体可获较高的产量 ;灰树花胞内多糖含量与海藻糖含量同时在稳定期达到最大值。     

大豆酸奶的研制

本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及大豆酸奶质量的因素作了研究，找到了最佳工艺条件，使制成的大豆酸奶在酸度、质构及风味方面均可与酸牛奶相媲美。此外，通过加入不同的添加物可制成一系列不同风味的大豆酸奶。     

果汁豆奶的研制

果汁豆奶，是以大豆与果汁为主要原料的新型保健饮料。果汁豆奶制作所需解决的主要问题是稳定性及提高风味。果汁豆奶pH值较低，大豆变白质在酸性环境中易产生沉淀；果汁豆奶对热不稳定，用常规方法灭菌处理易形成絮状物。针对果汁豆奶的稳定性及风味，进行了本试验。1．材料与方法1．1原辅料（略）1．2主要仪器设备（略）1．3配方（％）豆奶35柠檬酸钠0．03浓缩果汁1苹果酿成孔贝0八蔗糖10PGFE（t油脂肪过酯柠檬酸0．2，HLB）10）0．5水补足1．4Xi艺流程大豆去杂、热更、浸泡、磨浆一十习质、灭菌L酸味剂、柠檬酸钠、糖、PGTh、配料…     

超临界流体技术用于红曲中胆固醇抑制物的提取

采用超临界 CO2 流体技术对红曲中胆固醇抑制物进行萃提 ,获得较佳条件如下 :温度 55℃ ,压力 2 2 MPa,时间 1 5min,粒度 (D) 2 mm。同时 ,根据实验判断 ,可能有超临界流体的细胞破壁作用。 6号萃提条件获得较佳结果。从三个吸收特征峰 2 30、2 37,2 4 7nm处选择吸收较强的峰 ,以减少相对误差。萃提率 =A超临界法 /A溶剂法。天然产物于超临界CO2 的流体中呈弱酸性 ,这与 Monacolin类物资溶剂萃提所需的 PH环境一致。从萃提率可知 ,超临界 CO2 对红曲中的胆固醇合成抑制物 Monacolin类物资的萃提效果较溶剂萃提方法好 ,这可能与超临界流体的细胞破壁功能有关。     

生物合成海藻糖的研究(1)——食用菌中高产海藻糖菌种的筛选

采用三种不同科目的食用菌 :蘑菇、凤尾菇、灰树花进行液体培养与测定后发现 :海藻糖的最高峰值均产生于生长周期的稳定期 ;三氯乙酸 (TCA)提取液中总糖与海藻糖含量最高峰值相吻合。据此结论对 9种食用菌进行了测定与筛选 ,以灰树花与亚侧耳菌体中的海藻糖含量为最高。进一步研究发现 :亚侧耳的最适合培养条件为 :培养基土豆 9%、麸皮 2 %、葡萄糖1 % ,培养温度 2 8℃ ;灰树花的最适合培养条件为 :培养基土豆9%、麸皮 2 %葡萄糖 1 % ,培养温度 2 4℃。培养液中的 PH值可用来作为判断海藻糖是否达到最高值的指标。     

酵母中海藻糖与抗逆境的关系

本文分述酵母中海藻糖在各种不同的外界压力下对机体民的保护作用和这种作用机理。     

超临界流体技术用于红曲中胆固醇抑制物的提取

采用超临界 CO2 流体技术对红曲中胆固醇抑制物进行萃提 ,获得较佳条件如下 :温度 55℃ ,压力 2 2 MPa,时间 1 5min,粒度 (D) 2 mm。同时 ,根据实验判断 ,可能有超临界流体的细胞破壁作用。 6号萃提条件获得较佳结果。从三个吸收特征峰 2 30、2 37,2 4 7nm处选择吸收较强的峰 ,以减少相对误差。萃提率 =A超临界法 /A溶剂法。天然产物于超临界CO2 的流体中呈弱酸性 ,这与 Monacolin类物资溶剂萃提所需的 PH环境一致。从萃提率可知 ,超临界 CO2 对红曲中的胆固醇合成抑制物 Monacolin类物资的萃提效果较溶剂萃提方法好 ,这可能与超临界流体的细胞破壁功能有关。      

海藻糖对保加利亚乳杆菌的保护性能研究

研究了海藻糖对保加利亚乳杆菌的保护作用及适宜的保护条件 ,并采用了一种简便、快捷的适合厌氧菌的计数方法。      

MAP技术保鲜香茹初探

本试验采用ＭＡＰ（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｐａｃｋａｇｉｎｇ）技术保鲜香茹。研究比较了预处理中微波灭酶与热风排湿法,ＭＡＰ中的充气降氧法与自然隆氧法和包装袋中不同充分气浓度配比对香茹保鲜的影响。实验结果表明：采用热风排湿预处理,ＭＡＰ中运用充气降氧法（Ｏ２：１￣２％,ＣＯ２：２５％￣４０％）,低不曙下贮存为最佳保存方式。     

李子涂膜保鲜研究

分析了李子的变质因素 ,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物 ,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度 ;研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响。实验证明 :李子经 5 %氯化钙和 35 0mg/L噻菌灵水溶液预处理 ,然后用含 2 %淀粉 + 2 %单甘酯、6 g/L山梨酸钾复合涂膜液于 5 5 6 0℃温度下涂膜 ,晾干后贮藏 ,是一种良好的保存方法。经处理后的李子比未经处理的在室温 ( 2 4 30℃ )下储存期延长了 6d ,营养成分变化速率减缓 ,失重率下降了 2 0 .75 % ,好果率为 90 .9%。