再谈烤乳猪——兼与林传和先生商榷

10年前,笔者已曾写过谈烤乳猪的短文了。本应不必再谈。现在拜读了林传和先生的《脆皮乳猪》后,有点质疑,故不得不再谈谈。 1983年在广州象岗山上发掘的南越王赵睦(《史记》、《汉书》作赵胡)墓中发现,有大小烤炉3件,平面略呈方形,是专门用于烧炙肉类食品的。其中1个大炉的炉壁两侧面铸有小猪4头,炉旁1个铜鼎内还存有乳猪的遗骸,这表明,此炉是用于烧烤乳猪用的。据此推     

致双木先生

双木先生: 拜读大作《白切鸡的制作奥妙》,有所感受,故写这封信给你,请予赐教。我以为,大作中所列的广东白切鸡制作的过程大致上是对的,但有的要领甚至行业术语也错了。 一、选料。广东白切鸡必选清远市及其附近产的“鸡项”亦即是将要产蛋的小母鸡,所以又名叫“清远白切鸡”。这种鸡项短,脚矮,“三黄”,即黄毛、黄脚、(对禽畜的脚,粤语没有如你所说的“黄足”)、黄咀(而不是“黄皮”,广东没有黄皮肤的鸡),其优点虽皮薄,肉厚,骨小,胸尾肉特别丰腴,而     

粤味白斩鸡

白斩鸡,数百年前曾盛行一时,许多地方都有.但,如今似乎只以广东的最为驰名了,     

用放射性磷-32治疗眼科疾患的初步报告

应用放射性同位素来治疗眼及其浅层的顽固疾患迄今巳有廿余年,开始用的是镭及其衍化物如氡、镭D及镭E等,镭的半衰期长,应用方便,但它除β射线外还伴有γ射线的放射,因而可造成深部组织的损伤;氡放出较强的β射线,但半衰期太短仅3.8天;镭D及镭Eβ射线的穿透力过弱,对角膜深部血管衣等均无疗效。自1950年弗里迪耳(Friedell)等人首先应用放射性锶-90敷贴治疗某些眼科疾患以后,由于锶-90仅放出β射线且半衰期为廿年,因而费用较     

岭南粽子

“端午食粽”已有悠久的历史了.经历代群众的创新,粽子的品种十分多样.如陈元靓的《岁时广记》载:“粽,或加以枣,或以糖;近年又加松粟、胡桃、姜、桂、麝香之类,”名品甚多,形制不一.有角粽、茭粽、筒粽、秤锤、锥