黄精果酒主发酵工艺研究

以黄精饮片为原料,经RX60干酵母发酵生产黄精果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,优选出黄精果酒发酵的最佳工艺条件为发酵时间21 d,发酵温度27℃,果胶酶用量30 mg/L,干酵母用量0.5 g/L。在此条件下,黄精果酒酒精度为(7.8±0.3)%vol,感官评分为(86±3.5)分。优选出的工艺可为黄精果酒的大生产提供一定的理论依据。