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1.
发酵是馒头生产中非常关键的环节,它与馒头品质的形成有直接关系,其中发酵时间是影响馒头品质的重要指标之一。文章通过对不同发酵时间(40、60、80、100、120 min)下小米混合面团加工特性(水分分布、流变特性、内部结构)、小米馒头质构和感官评分以及风味物质组成变化规律的研究,解析发酵面团加工特性与小米馒头品质之间的关系。研究显示:结合水峰面积的降低以及弱结合水峰面积的增加得知最佳发酵时间为80 min;发酵80 min时混合面团的弹性模量(G’)、黏性模量(G’)会随角频率的增加而上升,形成新氢键增加面团的黏弹性增强面筋网络力量;扫描电镜观察发现发酵80 min时面团结构更加稳定;馒头的挥发性成分在发酵80 min时物质含量最多且为主要贡献物质。结果表明,发酵时间为80 min时小米馒头的质构及风味物质的种类及含量均表现出最优的品质特性且感官品质最好。 相似文献
2.
测定白肌肉(Pale,Soft,Exudative,PSE)和正常猪肉(Reddish-pink,Firm,Non-exudative)持水性指标和在宰后不同时间的蛋白溶解性和蛋白降解程度。结果显示:PSE肉的各种蛋白溶解性都显著低于正常肉(p<0.05),宰后4 h的总蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的溶解性与滴水损失和贮藏损失都呈显著负相关,与持水力呈显著正相关。正常肉和PSE肉的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的SDS-PAGE电泳条带存在差异,PSE肉早期伴肌动蛋白(Nebulin)含量明显低于正常肉。可见PSE肉肌原纤维的降解较快,宰后早期的蛋白溶解性可以用于预测猪肉的持水性。 相似文献
3.
重庆水轮机厂生产的WDT-100型电脑调速器,是为水轮发电机组配套设计的,用于控制水轮机转速及有功功率的装置。WDT-100型电脑调速器与电液调速器相比,不仅具有模拟电调的一般优点,而且具有更广泛的灵活性。WDT-100型电脑调速器的基本原理是,控制器接受由频源传来的频率信号,通过软件进行(串联型变参数P.I.D)调节计算,其结果经过12位的数模(D/A)转换及功率放大驱动后,施加在电 相似文献
4.
5.
6.
就主页制作与建站在暖通空调专业上的应用的意义、问题和前景进行了论述。同时,提供了万维风上关于主页制作与建站的一些网址。 相似文献
7.
武装直升机及其空战武器的发展动态 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了国外新一代武装直升机的空战特点、主要型号(AH-64D、AH-1Z、Ka-50/52、虎式)及其空战武器的发展动态。 相似文献
8.
针对在郑州国际会展中心预应力锚杆工程注浆过程中出现的串浆、注浆强度达不到设计要求等问题,学岩层帷幕灌浆中GIN灌浆理论应用到锚杆施工之中,并对原施工组织设计中的注浆工艺进行了优化,很好地解决了这些问题。经强度检验,新的注浆方法使用后,锚杆强度有较大幅度提高,锚杆质量有很大改进。 相似文献
9.
10.