混浊型香蕉果汁生产技术的研究

采用热烫的方法使香蕉中的多酚氧化酶失活，可有效防止褐变。在果浆中加入0．01％的果胶酶，在温度40～50℃，时间为1．5～2小时的条件下控制酶解，使部份果胶分解，粘度下降，经刮板过滤机过滤得到混浊的带果肉果汁。在果汁中添加带正电行的稳定剂并采用15～20Mpα的高压均质，可提高果汁的稳定性。最后经125～130℃，时间为5秒的超高温瞬时灭菌，既可保持香蕉的风味，又使成品的保存期达到一年以上。成品外观为奶黄色，混浊均匀，保持香蕉营养成分及独特风味，口感良好．     

黑米酒酿制工艺的研究

本文论述了黑米酒的酿制工艺 ,同时对黑米生料酿酒作了一定的研究     

黑米膨化食品的研制

前言《本草纲目》中指出,黑米有“滋阴补肾、健脾、暖胃和明目活血”的作用,还有“补中益气,治消渴,暖脾胃,止虚寒泄痢,发痘疮”等功效。民间称黑米为“药米”和“长寿米”,认为黑米是补血、生发、乌发的健康食品。据我们对广州市农科所选育的“黑糯178”稻米样品分析的结果表明,其所含     

卡拉胶生产工艺的探讨

一、前言卡拉胶(Carragenans)又名鹿角菜胶,是从红海藻中制取的水溶性胶,其主要成份是D-半乳糖和3.6-脱水-D-半乳糖以及硫酸根在半乳糖残基上成酯结合。卡拉胶由于具有良好的增稠性、凝胶性、保形性及成膜性,在食品、化工和医药等领域都有十     

从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究

啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料，营养丰富．先通过洗涤，除去杂质．控制PH4．5～5．5，温度40～70℃，自溶24～48小时，然后添加酸制剂A、C、0．1～0．5％，45～50℃分解3～5小时，酵母蛋白质抽提率达到55.24％．啤酒废酵母的除苦，采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法（流速：0．5信吸附剂／小时），除苦率达94．01％．除苦后的酵母抽提液，在60℃，－0．065MPa真空度下浓缩至含固形物40～50％，在120～160℃下喷雾干燥，得酵母氨基酸粉．氨基酸粉含蛋白质≥50％，含游离氨基酸≥41％，是优良的调味品和食品添加剂．     

香菇滋补饮料的研制

香菇滋补饮料是广州市食品工业研究所研制的一种天然高级滋补品。该品以香菇、新鲜鸡肉为主要原料,配以名贵中药冬虫草,经酶法抽提、澄清处理、浓缩制成。该产品的研制工艺最近通过了技术鉴定。现将研制工作报告如下:     

黑米速食粥生产工艺的研制

本文论述了黑米速食粥及黑米速食八宝粥的生产工艺的研发。重点讨论了黑米米皮 ,浸米时间、温度、PH值、干燥温度、干燥时间等因素对高温干燥法制作黑米速食粥工艺的影响。     

南酸枣果汁的研制

南酸枣是含有丰富营养成分和具有独特风味的野生水果。南酸枣果汁的加工首先是进行前处理，沸水热烫10～15分钟；然后用果胶酶分解，加水比为1：6～10，果胶酶用量为0．1～0．3％，时间为5～8小时．粗滤后加入明胶和丹宁进行澄清处理，用量分别为0．02～0．04％和0．01～0．02％。澄清时间为5～10小时．采用硅藻土过滤机过滤，可保证果汁的澄清透明．经真空脱气机脱气及超高温瞬时灭菌机灭菌，去除果汁中的氧和空气、杀灭果汁中的微生物，可提高果汁的货架期．     

黑米速食粥生产工艺的研制

本文论述了黑米速食粥及黑米速食八宝粥的生产工艺的研发。重点讨论了黑米米皮，浸米时间、温度、PH值、干燥温度、干燥时间等因素对高温干燥法制作黑米速食粥工艺的影响。