初春时节说芫荽

被誉为“京城第一玩家”的王世襄先生，也是位大美食家。有一回他外出访友做客，竟然还带着生鲜的香菜去——原来这好玩的老头儿，是不放心人家买的菜品相不好。于是他先自个儿去到菜市挑选香菜，认为细而长的不如短而茁的好。他还说：“做一盘炒鳝糊，如果胡椒粉、香菜不合格，未免太煞风景了。”     

堂上椿萱雪满头

爱人从早市上买回一把香椿,但见其叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙翡翠,很是养眼.我捧过来闻了又闻,那股特有的芳香沁人心脾. 对于香椿,我一般都是拿来炒蛋或煎蛋.前者是将香椿先下到沸水锅焯一下,再捞出来投凉切碎.把鸡蛋打散了入油锅,炒成块再投入香椿末,最后加盐一起炒匀成菜.后者则是将投凉后的香椿切碎,与蛋液、盐、料酒等拌成蛋糊,然后倒入平底油锅煎至两面焦黄.虽然成菜异曲同工,但我觉得后者吃起来比前者还要鲜嫩. 我已经好多年没尝过香椿煎蛋的味道了.前些年,我爱人在小区门口开了间便利店,并且还在店门口支了个锅台煮饭.小店的对面是一户小院落种有几棵绿树,其中有一株就是香椿,枝叶已伸出墙外.南方春来早,春雨才过去几天,香椿树便开始绽出嫩芽.有一天清晨,我忍不住偷偷地采了一把回来,并且是大清早就在自家店门口炒香椿,那味道,估计整个小区都闻到了.     

齿颊留香是毛豆(外一篇)

和朋友外出郊游时,进到一家农家乐用餐.未开饭时,店主端了一盆毛豆上来,好家伙,毛豆荚竟然还没从秆上剪下——是整棵放大锅里煮熟的.这算是餐前的冷盘吧,所有食客都可以自己动手摘几荚来吃.有人干脆取下一串来,不摘荚就直接用手去剥,鲜嫩的豆粒嚼起来糯柔脆爽. 在乡间野店这么吃,感觉很惬意.不过要是在大酒店里,吃法就显得"文明"些.一样是餐前零嘴,在酒店里吃的是冻毛豆.那是将毛豆荚两头的尖角剪了以后,放入加有八角、桂皮等香料的盐水锅里,煮熟了捞出来沥水,置冰柜里速冻后才装盘上桌.在这喉咙冒烟的酷暑,剥几荚冻毛豆吃,感觉很惬意.     

对茭白的偏见(外一篇)

前两天在街上看到有卖粽子的,粽子有些与众不同:个头只有普通粽子的一半,裹的粽叶油绿油绿的,不像箬叶,倒像是芦苇叶.一问,摊主说是用茭白叶包的.好奇心驱使我买了几个尝尝——果然有一种与箬叶不同的清香味. 没想到茭白叶也能包粽子,而且包得来如此精巧玲珑.看来我得换一种眼光来看待茭白了. 以前我不喜欢茭白,甚至还有点反感.小时候,邻居在水塘边种了一小片茭白.听小伙伴们说,开始长茭白笋时,拔来可以生吃.     

蕌葱是蕨菜的绝配

春天里，人们吃得最多的山野菜蔬，除了春笋，恐怕就要数蕨菜了。     

“店门紧闭”的启迪

香港有一家名叫“心心相印”的女性内衣专营店，该店店门是紧闭着的，门口有两名女保安和一名收银员。该店一律禁止男士入内，只有女性顾客才允许进入。店里，四周都挂满镜子，各式女性内衣都放在架子上．还有女性三围的测量方法和有关内衣穿着指南等宣传品及软尺。整个店里就是没有一个店员，顾客可以在宽敞的店内脱下自己的衣服．任意试穿各式内衣，直到满意为止。由于该店内衣品种丰富．所以进入该店的女士几乎没有空手而归的。该店巧妙地抓住了女性在购买内衣时喜欢如同在家里时的微妙心理．     

成功推销的五个“不”字诀

推销的主要手段是说服，推销人员要在不断变化和竞争激烈的市场上。说服那些消费需求千差万别的顾客购买同一件商品，有极大的挑战性和困难。面对推销，顾客说“不”时时贯穿推销的整个过程：不让你进门——不让你说话——不相信你的产品——不掏钱购买……可以说，如何不让顾客说“不”，就等于取得了推销的成功。 对于餐饮企业而言，虽然与通常的上门推销产品有差别，但也同样有推销行为，因此，下面介绍的诀窍，对于餐饮从业人员掌握一点推销技巧还是很有参考价值的。     

好苦者植乎荼

七八个朋友一起吃饭.席间,上来一碗苦菜小肠汤,几个人争勺舀食,有人竟掩鼻而逃.争食者乐言道,这东西好,吃了可以清凉解毒;掩鼻者尖叫着说,这是啥?一股臭脚丫味! 我本人就属于争食者,而且我以为,闻到臭脚丫味的人,必是以前没有感受过《诗经》里那份"采苦采苦"的清苦之味.     

重口味的肥肠

大凡会散发出某种怪味的食物,食客的表现都有可能走向极端.譬如臭豆腐、榴莲,往往是爱者嗜之如命,不爱者闻到其味就会作呕.在我的心目中,肥肠也属于这类食物. 在我单位楼下,有一家小餐馆,店里厨师做的卤肥肠很是地道.我有一次见到他是这样卤制肥肠的:往水盆里加入盐和醋以后,放入鲜肠浸泡,捞出来摘去脏物并剔净白油,用薯粉搓揉翻洗干净后,再整条与猪脸、猪舌、猪脚等一起下入卤水锅里,卤至熟烂时夹起,切段装盘便上桌. 遇到在单位加班时,我和同事就会到这家店里用餐.当热腾腾的卤肥肠一端上桌,那一股卤料与肥肠味相混合的气味就会钻鼻孔.大家持筷抢食之时,却发现一位同事正屏息停箸不动.他摇头告诉我们:"肥肠味道呛鼻,而且食之也不雅."原来,他就属于不吃肥肠的人.     

脍不厌细

"脍不厌细"在我们老家那儿,大概只在过年的时候才有机会体现,而在中国农村,大多数地方也应该是这样.平时农忙,每天下地劳作的农民兄弟,又哪有时间和闲情去对食物精烹细调呢? 只有当腊月小年一过,田里的活忙完了后,大伙儿才开始寻思起好吃的东西.得闲了,一定要做些费工费劲的东西来吃.