不同时期采摘的白栎营养成分比较研究

目的:分析6个不同时期采摘的白栎的6大营养成分及类黄酮含量.以针对不同用途来确定白栎的最适采摘时间.方法:用常规方法测定比较不同生长期白栎中Vc、氨基酸、类黄酮、粗纤维、蛋白质、总脂、类黄酮含量.结果:8月15日采摘的白栎蛋白质、氨基酸、类黄酮含量较高;8月31日的粗纤维含量最高;9月15日的总脂含量最高;10月31日的Vc含量较高.结论:如果白栎用于做食品应在8月15～31日时间段采摘,如果用于提取油脂在9月15日采摘较好.     

制曲原料（麸皮）的微波杀菌探讨

用微波对麸皮固体培养基进行杀菌试验.探讨微波在相同功率、不同照射时间下的杀菌效果、培养基温度及水分的变化规律.进而进行制曲应用试验,通过测定曲的糖化酶活力的大小来衡量微波杀菌的应用效果.结果表明,麸皮添加90%的水分,用770 W功率的微波杀菌2.5 min,制得的种曲糖化酶活力较高.     

生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究

对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究.结果表明,用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料发酵彻底、利用率高.