生育三烯酚的生理效果

众所周知,生育三烯酚与生育酚存在于棕榈油和米糠油中,但除对维生素E的生理活性有研究报告外,关于前者的生理效果则几乎没有研究。由于生育三烯酚的维生素E的活性比生育酚低,所以至今没人把生育三烯酚作为生理物质利用。为了开发生育三烯酚的新用途,     

亚硝酸盐毒性的重新评价

美国麻省工学院(MIT)的纽布恩(Newberne)博士等,用老鼠进行亚硝酸盐致癌性的试验,于一九七八年发表了饲养亚硝酸盐的老鼠有12.5％发生淋巴癌的报导后,有许多人对这个结论提出不同看法,所以纽布恩博士对实验的结果重新进行研     

脱氧剂的制备

脱氧剂又名氧气吸收剂。把脱氧剂和内容物一起用密封袋或容器包装,能除去包装系统内的游离氧、溶存氧或渗透氧,抑制内容物的变化,保持内容物原来的品质。因为脱氧剂比其它食品保藏方法的效果好、使用方便、安全、用途广和经济等优点,因此它不但可用于加工     

美国宇航员的各种美味口粮

<正>宇宙飞船在空间轨道运转时,宇宙航行员应该有好的膳食,并要适当地减少日常零星工作。     

环状糊精在柑桔类产品中的利用

柑桔类主要是作为鲜果,或者加工成果汁,水果罐头出售。这些柑桔类含有多种黄酮类化合物,在加工柑桔类时,这些化合物中的橙皮甙和拍甙往往会使产品的质量降低。柑皮甙是难溶于水的物质,存在于温洲密桔果实中,制造柑子罐头时,在糖浆中析出,使糖浆产生白色混浊物。这些白色混浊     

水果和蔬菜汁中维生素C含量的快速微量测定方法

这篇文章是叙述水果和蔬菜汁中维生素C含量的快速、方便和准确的微量测定方法。色层分离谱纸浸在含95％乙醇DCP溶液中,然后用保护淀粉溶液喷淋,这种纸如果不受湿气、阳光、空气和高温侵害,则能长期使用。在60秒内就可完成水果和蔬菜汁的测定,其准确度在±2.0毫克/100毫升。带有混浊或轻微颜色的样品用这个方法测定也没妨碍。这个方法与AOAC、2.6—二氯靛酚滴定法的线性相关系数为0.99749。     

美国食品的充气包装

食品充气包装的应用在日本很流行,在美国也引起重视。 充气包装是把包装容器中空气除掉之后,充入二氧化碳和二氧化硫的方法进行包装食品的,这种方法可以延长各种食品的商品寿命。美国马里兰(Maryland)大学克拉曼(Kramer)教授等曾对土豆、苹果、牛肉、蘑菇、莴苣等食品进行充气包装     

关于维生素E抗氧化效果的研究(维生素E添加量和油脂的稳定性)

1.前言 以前食品油脂的抗氧化剂主要使用BHA、BHT等的合成抗氧化剂。但因近年来人们对合成抗氧化剂如BHA作为油脂食品的添加物有后顾之忧,据报导日本于1982年就提出禁止BHA在食品中使用,所以迫切要求用天然抗氧化物质来代替它,因此对维生素E(以下简写Toc)的需要量就越来越大。 Toc对油脂的抗氧化效果以前就有许多研究报导。它的效果与它的同族体、添加量以及基质(油脂)的种类、温度等的试验条件有关。虽然Toc比合成抗氧化剂的抗氧化效果差     

世界方便面市场发展动态

世界方便面市场发展动态李西长，吴德元方便面以食用方便、经济和美味等特点，已发展成为国际性方便食品之一。从１９９０年世界各国和地区方便面的消费量（按餐份计）来看，日本为最多，每年约消费４０亿，南朝鲜３７亿、印度尼西亚１７亿、我国１３亿、美国１１亿、泰国...     

蒸煮袋食品的未来

最近,美国发表了关于蒸煮袋食品的调查报告。蒸煮袋食品是在一九五○年为了减轻罐头食品的重量而开发的,今后美国不可能有大的发展,其原因是因为蒸煮袋食品的价格比冷冻食品或者罐头食品高。在理论上,虽然蒸煮袋食品的能源消耗比冷冻食