参薯粉浆酶法水解条件优化与动力学分析

采用液态高温α-淀粉酶水解参薯粉浆,分别通过单因素和正交试验,检测水解液中总还原糖的含量,考察和优化参薯粉浆酶法水解液化过程,并进行酶解反应动力学分析。结果表明：酶解温度90℃、粉浆pH值5.6、参薯粉浆质量浓度40mg/mL、加酶量0.07mL/g、水解时间50min时效果最佳,水解液中总还原糖得率可达到52.95%,米氏常数为Km＝80.84mg/mL,Vm＝1.26mg/(mL ·min)。     

参薯干粉中总还原糖含量的测定

以葡萄糖为标准,以3,5-二硝基水杨酸(DNS)作显色剂,用分光光度法测定参薯干粉中总还原糖的含量。结果表明:在波长470nm处有最大吸收峰,测定重现性好,标准回收率高,相对误差小,效果好。