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轻工业
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1.
小曲清香型白酒手工和机械化酿造过程中酒醅理化及微生物群落演变的差异性分析
晏培
谭壹
李登勇
邵家艳
刘中利
李骥
李雪荧
《酿酒科技》
2022,(4):65-70
为揭示小曲清香型白酒手工与机械化酿造的差异及其形成原因,本文基于高通量测序研究了不同发酵时期酒醅理化参数及微生物变化规律.结果表明,机械化酿造基酒总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量均高于手工,但差异不明显.机械化酿造出窖酒醅酸度高于手工酿造,淀粉和还原糖变化规律一致.手工、机械化酿造分别检测到细菌110和114个属,真...
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