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1
1.
空气膨化关键工艺对青稞藜麦姜米茶品质的影响
毛湘雪
李霞雷
杨洋
王官洋
肖猛
何江红
彭毅秦
丁捷
《粮食与食品工业》
2023,(2):30-34
本试验以青稞、藜麦为主原料,研制出了青稞藜麦姜米茶。通过单因素试验,研究了空气膨化温度和时间对青稞藜麦姜米茶总酚含量、体外降血糖活性和感官品质的影响。结果表明:青稞藜麦姜米茶制备的最佳工艺条件为空气膨化温度180℃,空气膨化时间10 min。在最佳工艺条件下制备的青稞藜麦姜米茶,汤色清澈透亮,茶味清香,鲜醇甘爽,此时青稞藜麦姜米茶的品质最好。
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