乳中残留LPS保鲜剂的检测及对乳制品性能的影响

研究了生鲜奶中过氧化氢酶系激活剂残留量的检测方法，以及巴氏杀菌或超高温（UHT）处理后该添加剂残留情况．并评价了原奶中添加该添加剂对液态奶产品风味的影响，最后，还考察了酸奶发酵前、后该添加剂的残留情况，并评价了生鲜奶中添加该添加剂对酸奶发酵和酸奶产品风味的影响。结果表明，应用适当的方法可以检测出乳中残留的LPS保鲜剂成分NaSCN（硫氰酸钠），但H2O2（过氧化氢）很快就检不出残留。合理的添加LPS保鲜剂不会影响巴氏杀菌奶、UHT奶和酸奶产品的加工及产品的风味。