荷叶膳食纤维抗氧化物质提取研究

荷叶经粉碎、乙醇提取两次、蒸发浓缩、石油醚脱脂、再次浓缩后，得到抗氧化活性物质粗产物，再进行定性实验，并研究了荷叶提取物粗黄酮在猪油中的抗氧化性．结果表明，用正交实验得出抗氧化物的最佳提取工艺为：浸提时间4h，浸提温度为70℃，加入乙醇的固液比为：1：20；从荷叶中得到抗氧化活性物质粗产物为19g／100g；抗氧化活性物质粗产物进行定性检验的反应，反应均呈一定颜色，表明其中含有黄酮类化合物；本实验提取过程步骤简单易行，所用溶剂成本较低，所得粗提物的抗氧化性也较强，对于荷叶中类黄酮的开发利用具有一定的实际意义。     

乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究

本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。