十里香夏季花香型红茶加工工艺优化及其品质分析

为优化十里香夏季花香型红茶的加工工艺,提升其品质,该研究采用感官审评、化学品质分析、聚类分析和偏最小二乘判别分析（partial least squares discrimination analysis,PLS-DA）对不同工艺加工的茶样品质进行综合评价。结果表明,16个工艺加工的十里香夏季花香型红茶的感官品质得分为88.3～93.8,其中有8个产品的得分超过90,整体表现较优;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、咖啡碱含量以及儿茶素总量范围分别为30.39%～43.38%、9.69%～22.68%、1.55%～2.96%、0.06%～0.66%、0.86%～6.71%、0.29%～8.93%、5.18%～5.96%、5.79%～12.72%;系统聚类以欧式平方距离为15时可将16个茶样聚为3大类;PLS-DA可通过品质成分得分图、拟合曲线、载荷图及其变异权重参数预测型将不同茶样进行区分。十里香夏季花香型红茶的最优加工工艺为萎凋时间12 h、发酵时间2 h、足火温度80℃。