茶叶中天然抗氧化物质性能试验

一、引言我国目前使用的抗氧化剂几乎只有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲基苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)三种人工合成的抗氧化剂,尽管它们的安全性如何,尚无得出最后的结论,但国家颁布的《食品卫生法》已经明确规定,合成的一切添加剂不能用于儿童食品。虽然已有人研制了所谓脱氧技术预防食品中脂肪的氧化(月毫)败,但该法对食品的包装容器要求很严,必须完全密闭。脱氧剂本身的脱氧容量也小,一经打开,脱氧剂也就失效。并且,最近有资料报道,脂肪含量高的食品,在有铁存在的情况下(如强化铁的奶粉等),即便是在除氧充氮的环境中,也会发生氧化(月毫)败。     

离子选择性糖精电极在食品分析方面应用研究之二

本报告利用PVC膜离子选择性糖精电极作为工作电极,217型双盐桥饱和甘汞电极为参比电极,测定了部分高脂肪、高蛋白食品中的糖精钠含量,重点介绍了样品前处理的方法。本方法可测线性范围10~(-2)～10~(-6)M,检测下限0.24ppm,回收率82.5%～118.7%。     

“无锡毫茶”香气的分析与鉴定

首次应用时蒸馏—萃取装置提取了“无锡毫茶”的香气成分。经色谱/质谱(GCMS)分离并鉴定了106种组分,包括25种醇和酚、14个酮,5个醛,10个酯和内酯,39个饱和、不饱和烃与萜烯,还有十余种含氮或含氧的环状化合物。我们认为芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、橙花叔醇、金合欢醇、顺与反-青叶醇,紫罗兰酮二氢海葵内酯,已烯醇的乙酸酯,丁酸酯和己酸酯,萜烯等为主共同组成了颇具特色的“毫茶”香味。检出的组分中有近半数未见有文献报道。     

“人造海蛰皮”工艺研究报告

“人造海蜇皮”是一种模拟食品,它的外观,口感均类似于天然海蜇皮。由于近年来海水受到污染,天然海蜇皮的产量逐年地减少,因而就用“人造海蜇皮”来弥补这种缺陷,满足消费者需要。 在国外,50年代就出现了人造蟹肉、人造虾肉。人造贝肉、人造鱼翅、人造海蜇皮等人造食品。我们研制的“人造海蜇皮”是以海带为最终原料的,为海带的综合利用开辟了一条新路。“人造海蜇皮”主要成份是海藻酸钠、植物蛋白和若干类钙盐。     

离子选择性电极法测定葡萄酒中的微量铜

本报告利用94—29型铜离子选择性电极为工作电极,217型饱和甘汞电极为参比电极,来测定葡萄酒中微量铜的含量,并探讨了操作条件和消除干扰的方法。 本分析方法可测线性范围0.1～5.0PPM,分析误差在±5％以下,变异系数<±5％,回收率在81～90％。采用标准加入法所测得的结果,与原子吸收法和铜试剂比色所测的结果相比较,基本一致。     

食品中微量钼元素的测定

前言自十八世纪金属钼被发现至今,由于其某些特殊的性质,已越来越引起了人们的重视。近年来随着对钼的环境地球化学、生物学、营养学等方面的深入研究,已确定钼对人类的健康息息相关——不但是某些酶的激活剂,还是某些酶的重要组成部分。曾有文献报导:人体缺钼会引起龋齿、贫血、患克山病、食管病等。