鳕鱼皮胶原蛋白热水提取及其酶促水解的研究

以鳕鱼加工副产物鱼皮为原料,优化研究热水提取胶原蛋白的工艺条件。通过响应面得到最佳提取条件为温度80℃、时间9 h、料液比1∶17(mg/mL),响应面模型预测该条件下胶原蛋白得率为41.95%,验证实验得率为41.78%,与预测值接近。以热水提取的鳕鱼皮胶原蛋白为原料,通过响应面优化胶原酶水解胶原蛋白的工艺,得到最佳水解条件为酶底物比50.0 U/mg、底物浓度8.0 mg/mL、pH 5.5、水解温度33℃,响应面模型预测该条件下水解度为59.55%,验证实验实际水解度为58.32%,与预测值接近。