红枣糖色的研制

一、概述 在食品、饮料和调味品的生产中,最讲究的是色、香、味和营养价值。品质优良的原料经过加工生产,有时不一定达到色泽鲜艳、香味可口,添加色素是解决食品色泽问题的一个途径。由于人们对人工合成色素的安全性有怀疑,所以,从植物中提取天然色素,已成为发展的新趋势。     

柑桔皮汽酒工艺探讨

<正>进入八十年代,人民生活水平发生了变化,初露锋芒的汽酒出现了供不应求的局面,而城乡经济的搞活,又对汽酒的质量提出了更高的要求。色淡、香小、味差、营养价值低,已成了急待解决的问题。本文对汽     

春梅汽酒工艺探讨

<正>进入八十年代以来,随着城乡人民生活水平提高,汽酒饮料供不应求,生产厂家虽年有增加,但其工艺、设备、配方大同小异。质量普遍存在一些问题,其中色淡、香少,味差已成了亟待解决的问题。本文着重于汽酒配方改进方面进行部分探讨,目的在于提高汽酒的质量,增加经济效益,为汽酒的配方开辟一条新的途径。     

自然色素——枣糖色

一、前言我省著名特产——新郑大枣,以个大、肉多、核小、味甜,而深受人们所喜爱。由于气候的变化,每年都有一定数量的大枣浆掉。据调查,每年大枣因自然灾害而造成的损失率,一般年份是总产量的25～30%,最高竞达70～80%;仅新郑县,每年都有几十万斤。为了解决这个问题,新郑车站枣精厂和有关技术人员,本着变废为宝,减少环境污染,增加枣农收入的原则,先后对浆次枣的加工、生产等方面进行了探讨,并研制出天然色素——枣糖色。     

枣蜜饮料

新郑枣是河南特产，以个大、核小、肉多、味甜，深受人们喜爱。在枣树开花期间，经蜜蜂采集花蜜酿造出的枣花蜜又以色泽浅黄，蜜香自然，味感纯正而深受欢迎。由于自然条件的影响，每年都有大量的浆、次、烂枣；据调查：大枣因雨天而造成的腐烂率，一般年份是总产量的25～30％，最高竞达70～80％。为了解决这个问题，枣农和技术     

社队企业氨法生产焦糖色的调查

自1970年世界卫生组织(WHO)报导了牛、羊在摄入6～25%氮化糖液的饲料后,可产生剧烈的癔病及惊厥后,人们对氨法生产的焦糖色中的4—甲基咪唑给以一定的关注.联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)暂订氨法焦糖色中4—甲基咪唑不得超过200ppm之后,在国内酿造界、卫生界中产生了学术上的争鸣,引用了大量国外资料,积极开展毒性试验和增加酱色自身色泽的研究,取得了可喜成绩。我们对开封地区氨法生产的焦糖色作了一点调查,以供参考. 开封地区于1978年起,在新郑、尉氏等县用氮法生产了焦糖色,至今全区有大队、小队、个人及农场生产单位约250个,年产量为6～8千吨,产品由多种经营办公室经销到湖南、湖北、安徽、江苏、广西等省. 氨法焦糖色的生产方法:将薯干(山芋或红薯