快速复配油条膨松剂及快速油条工艺的开发与应用

介绍了一种快速制作油条的方法,以及应用该方法制作油条所必需的一种无铝油条膨松剂。利用快速膨松剂,配合适当的面粉、水、盐,可在和面后20min之内制作出色泽金黄、口感酥脆的油条。     

“第二届发酵面食产业发展大会”在洛阳召开

8月25日，中国粮油学会发酵面食分会“第二届发酵面食产业大会”在河南洛阳召开。本届会议的主题是“提高自主创新能力，促进主食产业化”。来自行业的知名企业、科研机构、大专院校以及相关配套企业的120余名知名专家、代表参加了会议。中国粮油学会常务理事、发酵面食分会俞学锋会长主持了会议开幕式，中国粮油学会常务副理事长王瑞元、河南省政府食品办主任陈振杰等发表了讲话。     

酵母抽提物的功能及在食品中的应用

介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、功能及作用原理和在食品中的具体应用。     

安琪酵母正在发动一场直面消费者的商战——“安琪合家欢”将进千万家

没有既成的市场,只有潜在的需求;没有现实的竞争对手,只有亟待开辟的市场;没有可借鉴的经验,只有大胆的营销创新.但安琪酵母以现有资源为依托,整合安琪既有的研发、制造、品牌优势,充分运用现代营销理论,大胆进行营销创新,形成了被称为"反常规营销"的终端消费品新型销售模式.     

中国粮油学会发酵面食分会获科协“万名科技专家讲科普”活动优秀奖

2008年3月，由中国科协围绕“节约能源资源、保护生态环境、保障安全健康”这一全民科学素质工作的主题，组织动员“万名科技专家讲科普”，以纪念中国科协成立50周年。中国粮油学会发酵面食分会积极响应科协号召，组织成立科普宣讲团，联合相关机关单位，在全国范围开展发酵面食科普宣传和面点加工职业技能培训等系列专题活动。其中面向返乡民工培训面点技术、传授面食开店经营方法的“面点师之乡”的活动覆盖了11个省的24个县，     

无铝油条冷冻冷藏面团技术与油条产业化

概述了油条的生产方法与消费需求,食品安全法贯彻以后对油条市场产生的影响.对无铝油条冷冻冷藏面团技术进行了分析探讨,对油条产业化的发展趋势进行了展望.     

健康油条标准制定的意义和标准指标的初步探讨

油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱,但是当前油条产品存在较多的安全问题,迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量3个方面论述了油条中存在的安全问题,提出了制定油条标准的意义,并对其主要指标,包括原料、质量和安全指标的设定进行了初步探讨,拟为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。     

4种蛋白质粉末原料的气味稳定性对比研究

为对比大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、食用酵母粉和酵母蛋白的气味稳定性,将4种蛋白质粉末原料分别与钙、锌和铁化合物的混合物进行复配,用感官分析以顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术研究样品在加速试验过程中的气味变化。感官分析结果表明,与矿物质复配后的大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白原料样品,加速试验过程中都出现显著的气味变化;与独立样品相比,气味变化加快且哈败气味更浓。食用酵母粉和酵母蛋白并未出现明显的气味变化。仪器分析结果表明,以己醛为代表的醛类物质等挥发性成分变多是大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白气味变化的主要原因,主要来自于蛋白原料中残留不饱和脂肪酸的氧化裂解,而矿物质化合物中的金属离子对挥发性成分的释放有明显的催化加速作用。食用酵母粉和酵母蛋白可能由于本身气味成分简单,以及细胞壁对油脂的包裹作用,较少被矿物质化合物影响,在加速试验中的气味变化不明显。     

酵母抽提物的生产以及在调味品工业上的应用研究

用食用酵母生产酵母抽提物。本文介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、在调味品工业上的功能及作用原理、国内外生产及应用的现状及前景。     

冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化

安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位;分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。