排序方式: 共有17条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
8月25日,中国粮油学会发酵面食分会“第二届发酵面食产业大会”在河南洛阳召开。本届会议的主题是“提高自主创新能力,促进主食产业化”。来自行业的知名企业、科研机构、大专院校以及相关配套企业的120余名知名专家、代表参加了会议。中国粮油学会常务理事、发酵面食分会俞学锋会长主持了会议开幕式,中国粮油学会常务副理事长王瑞元、河南省政府食品办主任陈振杰等发表了讲话。 相似文献
3.
酵母抽提物的功能及在食品中的应用 总被引:3,自引:2,他引:3
介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、功能及作用原理和在食品中的具体应用。 相似文献
4.
5.
2008年3月,由中国科协围绕“节约能源资源、保护生态环境、保障安全健康”这一全民科学素质工作的主题,组织动员“万名科技专家讲科普”,以纪念中国科协成立50周年。中国粮油学会发酵面食分会积极响应科协号召,组织成立科普宣讲团,联合相关机关单位,在全国范围开展发酵面食科普宣传和面点加工职业技能培训等系列专题活动。其中面向返乡民工培训面点技术、传授面食开店经营方法的“面点师之乡”的活动覆盖了11个省的24个县, 相似文献
6.
冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化 总被引:2,自引:0,他引:2
俞学锋 杨子忠 冷建新 位凤鲁 董彬 YU Xüe-feng YANG Zi-zhong LENG Jian-xin WEI Feng-lu DONG Bin 《西部粮油科技》2007,32(1):18-20
安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位;分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。 相似文献
7.
8.
为对比大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、食用酵母粉和酵母蛋白的气味稳定性,将4种蛋白质粉末原料分别与钙、锌和铁化合物的混合物进行复配,用感官分析以顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术研究样品在加速试验过程中的气味变化。感官分析结果表明,与矿物质复配后的大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白原料样品,加速试验过程中都出现显著的气味变化;与独立样品相比,气味变化加快且哈败气味更浓。食用酵母粉和酵母蛋白并未出现明显的气味变化。仪器分析结果表明,以己醛为代表的醛类物质等挥发性成分变多是大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白气味变化的主要原因,主要来自于蛋白原料中残留不饱和脂肪酸的氧化裂解,而矿物质化合物中的金属离子对挥发性成分的释放有明显的催化加速作用。食用酵母粉和酵母蛋白可能由于本身气味成分简单,以及细胞壁对油脂的包裹作用,较少被矿物质化合物影响,在加速试验中的气味变化不明显。 相似文献
9.
10.
酵母抽提物的生产以及在调味品工业上的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
用食用酵母生产酵母抽提物。本文介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、在调味品工业上的功能及作用原理、国内外生产及应用的现状及前景。 相似文献