含油脂食品危害的识别和控制

本文介绍了油炸等含油脂类食品中反式脂肪、芥酸、黄曲霉素、转基因、苯并芘等新危害的产生及其危害性, 分析了油炸等含油脂类食品目前存在的问题, 对新危害的控制方法进行研究。对油炸食品的环境危害和预防进行了探讨。     

食品管理体系的信息流

通常食品质量安全控制和监管, 都从生产或体系的各模块来进行, 控制或监管的衔接往往容易脱节, 缺乏全局性和系统性。本文结合多年的工作实际, 提出了食品信息流的概念, 阐述了以食品信息流为主线, 建立食品过程信息流管理体系, 对食品的生产过程实施控制和监管的新思路, 使控制和监管更加清晰系统有序有效。