基于包裹效应的微藻培养光衰减模型

基于藻细胞对光的包裹效应并结合藻细胞的光衰减数据,建立了藻细胞培养的光衰减指数模型,Ka=Kam+ Cexp(-eX),以文献数据对其进行了检验. 结果表明,模型与文献数据的拟合相关系数分别为0.99965和0.99832. 不同藻细胞对最小比消光系数Kam、参数C和比例系数e有影响,但Kam+C值相对稳定. 色素含量对比消光系数Ka有一定影响,Synechococcus sp. PCC7942的Ka约为240 m2/kg.     

基于宏基因组测序技术解析高温快速发酵豆豉菌群结构与功能注释

为揭示高温快速发酵曲霉型豆豉菌群结构在发酵过程中的变化规律，分析不同发酵阶段菌群的基因功能分布及贡献度之间的差异，基于宏基因组学手段对高温快速发酵豆豉中菌群和功能多样性进行解析，从而揭示菌群结构变化与代谢功能分布规律。菌群结构多样性结果显示，经高温发酵的豆豉中98.9%～99.8%为细菌。发酵前期，魏斯氏菌（Weissella）、乳杆菌（Lactobacillus）、片球菌（Pediococcus）及肠球菌（Enterococcus）4个优势菌属均为乳酸菌，占比总和高达69.91%，而中后期则以拟杆菌属（Bacteroides）、普氏菌属（Prevotella）、肠球菌属等专性厌氧菌属为主；KEGG结果显示，与代谢相关基因占比超过50%，表明发酵过程代谢旺盛，其中碳水化合物代谢和氨基酸代谢为主要代谢通路；CAZy结果显示，糖苷水解酶和糖苷转移酶基因丰度最高，表明发酵过程中糖苷转移活跃，产生丰富的寡糖与单糖供菌群代谢利用。以上研究可为豆豉多菌混合发酵工艺的改进提供新视角，也为后续运用多组学技术探索豆豉微生物与功能风味物质形成的内在机制奠定基础。     

转谷氨酰胺酶酶原在大肠杆菌中的重组优化表达

茂原链霉菌(Streptomyces mobaraensis)转谷氨酰胺酶酶原(pro-transglutaminase,pro-TG)在重组大肠杆菌中的表达量低,限制了其在食品、化妆品、纺织行业中的应用。通过对转谷氨酰胺酶酶原的基因序列进行密码子优化,降低其GC含量,提高了它在大肠杆菌中的表达水平,结果表明经优化后转谷氨酰胺酶原的表达量达到了优化前的4.4倍。为提高转谷氨酰胺酶的比活力,通过基于融合PCR的定点突变技术将转谷氨酰胺酶第二位的丝氨酸突变为脯氨酸,突变后转谷氨酰胺酶的比活力达到了突变前的1.26倍。上述研究结果表明,密码子优化及定点突变技术可以应用于优化转谷氨酰胺酶酶原在大肠杆菌中的表达。     

转谷氨酰胺酶酶原在枯草芽孢杆菌WB800中的表达

以茂原链霉菌(Streptomyces mobaraensis)基因组 DNA 为模板,PCR扩增得到转谷氨酰胺酶酶原基因(pro-transglutaminase,pro-TG),经pMD18-T载体亚克隆到表达载pBEp43(+),然后转化到枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) WB800中,经过32...     

基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革

食品营养与安全是一门自然学科类通识公选课程,可帮助学生提升生活质量、增强责任意识、开拓学科视野等。文章通过阐述把握通识教育理念,明确课程开设意义,选取科学、普适、新颖的教学内容,运用多元互动、理实一体的教学方法,建立过程与结果互补的教学考核,进行了食品营养与安全公选课程教学新模式的探索。     

片段化全基因组体外诱变选育转谷氨酰胺酶高产菌株的研究

茂原链霉菌产生的转谷氨酰胺酶由于具有使蛋白质交联的特性而备受关注,但是其较低的产量阻碍了工业化的发展本文采用一株分离到的茂原链霉菌作为出发菌株,通过片段化全基因组体外诱变育种的方法,最终得到一株转谷氨酰胺酶酶活为0.223U/mL的优良菌株,比出发菌株(0.0685 U/mL)酶活提高近2.23倍.     

曲霉型豆豉发酵阶段细菌群落的演替及其与环境因子的关系

为了解曲霉型豆豉发酵中细菌群落的演替规律,探究细菌菌群演替与发酵环境之间的内在联系。测定豆豉发酵中主要理化指标,依托高通量测序及统计分析揭示曲霉型豆豉发酵中细菌群落组成和演替规律,并就发酵环境变化与细菌群落演替间进行关联分析。结果表明,豆豉在发酵过程中,微生物总量、pH值、还原糖含量、总醇含量和水分含量逐渐减少,总酸含量升高;温度则呈先升后降的趋势。物种注释及多样性分析发现,葡萄球菌属是整个发酵过程的核心菌属,相对丰度为24.16%～85.97%;细菌群落的组成（多样性和均匀度）发生了较大变化,其中各阶段群落的均匀度均具显著差异（P＜0.05）。环境因子关联分析表明,发酵环境可影响曲霉型豆豉细菌群落的演替,其中还原糖含量、温度和pH值三者是推动曲霉型豆豉细菌群落演替的主要驱动因子。考虑到实际生产条件,温度可能是未来豆豉工业化生产的人为控制的重要因素。     

一株来源于豆豉的地衣芽孢杆菌全基因组学及其风味物质形成分析

地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)是一种能够分泌多种酶的耐盐微生物,在豆制品发酵过程中对于风味物质的产生起着重要作用。该研究基于从曲霉型豆豉中筛选的菌株JXNUWL7,通过对其进行全基因组学分析,探究该菌株在豆制品发酵过程中可能的功能基因,同时采用GC-MS对纯种发酵豆豉中挥发性成分进行分析。菌株JXNUWL7基因组序列全长4 194 676 bp, GC含量为46.16%,拼接得到的重叠群数量为45个,共编码4 684个基因,预测该菌株有4种已知的次级代谢产物基因合成簇,含有116个碳水化合物活性酶编码基因。结果表明,地衣芽孢杆菌JXNUWL7具有良好的碳水化合物、氨基酸代谢潜能和耐盐抗菌潜力,能够有效降解纤维素等多糖生成乙醇、乳酸、二磷酸尿苷葡萄糖等风味和功能性物质前体。GC-MS分析结果表明,地衣芽孢杆菌JXNUWL7纯种发酵豆豉共鉴定出86种香气成分,包含9种酯类、6种醛类、15种酮类和7种吡嗪类,研究结果为豆豉微生物的开发应用提供了理论支持。     

硝化菌的分离鉴定及多菌复配处理医药化工废水

氨氮是水体污染主要原因之一，单一菌常常难以有效去除。本研究从活性污泥中分离筛选出一株氨氮去除能力强的异养硝化细菌（Aquabacterium olei）。探究该菌株硝化特性，并优化菌株接种方式与培养方式。将该异养硝化细菌XTT与好氧反硝化菌LX 1-3混合培养共同处理医药污水，通过优化复合菌株培养方式、配比后，其氨氮去除率明显提高。当XTT与LX 1-3以1:3的比例接种，摇床培养84 h后，氨氮去除率高达95.6%。结果表明复合菌在污水处理方面有重要意义及应用前景。