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近年来,鱼皮胶原蛋白及其活性肽的研究越来越多.不同提取法得到的胶原蛋白的功能性质具有较大差异,而胶原蛋白的功能性质与其结构紧密相关.本文比较了几种主要的胶原蛋白提取方法,探讨了胶原蛋白结构的研究进展,较详细的阐述了鱼皮胶原蛋白、胶原活性肽的应用及其研究前景. 相似文献
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为提升纯明胶膜的综合性能以增强其应用性,该研究基于多酚和糖基化处理对明胶的改性作用,对罗非鱼鱼鳞明胶进行糖基化和添加杨梅素制备功能性可食膜。结果表明,糖基化处理联合添加杨梅素能协同提高鱼鳞明胶可食膜机械性能和光阻隔性能,而不影响鱼鳞明胶膜的阻水性。其中糖基化和杨梅素均能提升鱼鳞明胶可食膜机械性能和紫外阻隔性能,杨梅素提升了明胶膜的阻水性,而糖基化降低了明胶膜的阻水性。差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)显示,杨梅素协同糖基化改性提高了单一改性方式的膜热稳定性,并使明胶膜表面更加光洁,且内部结构更加规律和致密。傅里叶变换红外光谱(founrier transform infrared spectometer,FTIR)以及二级结构分析表明,添加杨梅素和糖基化处理均能通过氢键和分子间作用力改变鱼鳞明胶分子结构,糖基化和添加杨梅素改性的互补作用使鱼鳞明胶分子的β结构转变为α螺旋和无规则卷曲,使膜的阻水性无显著性改变,但协同提高了鱼鳞明胶复合膜的机械性能。杨梅素添加协同糖基化作用有望成为一种潜在的可食明胶膜性能提升手段。 相似文献
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针对目前鱼糜加工企业排放废水中含有的大量蛋白质,通过选取一种絮凝剂,以其添加量、絮凝温度、絮凝时间、絮凝pH值进行单因素实验,然后用Design-Expert软件的Box-Behnken中心组合设计进行四因素三水平响应面实验。结果表明:三氯化铁添加量0.13 g/L,絮凝温度18.44℃,时间5 h,pH 5.44,此时蛋白质回收率最高,达86.94%。该法具有蛋白质回收率高,回收蛋白质安全卫生,操作简便,成本低等特点。 相似文献
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木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解 总被引:2,自引:0,他引:2
以三角帆蚌为原料,利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解,正交试验结果表明,酶解最适条件为:温度50℃、pH6.5、时间5h、加酶量0.6%,该条件下蚌肉蛋白质的水解度为48.9%,蛋白质回收率达78.1%。 相似文献
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缢蛏冰藏保活期间呈味物质的变化 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:分析冰藏期间缢蛏存活率及其呈味物质的变化,为缢蛏冰藏保鲜提供理论依据.方法:采用高效液相色谱等方法分析缢蛏冰藏保活期间ATP及其关联物、游离氨基酸组成、糖原和甜菜碱含量.并进行感官评定.结果表明:缢蛏冰藏13 d后的存活率达80%;冰藏第8天缢蛏肉ATP含量达最大值1.89 μmol/g,AMP含量较高且变化平缓,而IMP含量较低.缢蛏糖原初始含量较高,冰藏1d内迅速降至9.86mg/g,随后变化缓慢;游离氨基酸以Ala、Ser、Glu和Arg为主.结论:冰藏期间糖原、甜菜碱、游离氨基酸、AMP对缢蛏鲜美的风味起重要作用. 相似文献
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