食品安全风险识别、评估与管理研究综述

在食品安全风险已成为重要社会风险来源的背景下,以风险为基础的食品安全研究受到了国内外学者的高度关注和重视。基于风险分析理论,沿着"风险识别-风险评估-风险管理"的逻辑思路对食品安全相关文献进行系统梳理和归纳总结,研究发现关于食品安全风险的研究成果已较为丰富,但仍存在进一步拓展的空间:(1)基于大数据挖掘的食品安全风险识别研究有待完善;(2)差异化的食品产业链质量安全风险评估指标体系和方法还需细化;(3)食品质量安全风险管理研究有待深化。     

2015—2020年我国食用植物油质量安全风险因素分析

保障食用油质量安全一直是我国食品安全监管工作的重点和难点。基于2015—2020年2 701 份我国食用植物油抽检不合格数据，运用内容分析法对不合格植物油的品种、包装规格、产地和产业链主体特征进行了初步分析，对植物油不合格的原因进行了探讨。结果表明：过氧化值和酸值超标、苯并(a)芘超标、黄曲霉毒素B1超标、溶剂残留量超标、非法添加乙基麦芽酚和脂肪酸组成不合格是导致我国食用植物油质量安全问题的主要风险因素。运用交叉分析法和方差分析法分别识别了食用植物油质量安全风险因素在不同植物油品种、包装规格、产地和产业链主体中检出频率和检测值的差异，旨在为采取更具针对性的监管措施应对食用植物油质量安全风险，进而提高食用植物油质量安全水平提供借鉴。