海藻酸钠没食子酸衍生物的制备及性能分析

以抗坏血酸和过氧化氢为自由基引发剂,使没食子酸与海藻酸钠接枝,赋予海藻酸钠抗氧化性、抑菌性等新的特性。结果表明:当添加过氧化氢和抗坏血酸5.54mmol(摩尔比3.51.0)时,接枝度最高为4.260mg/g。衍生物的红外和拉曼光谱证实了没食子酸成功接枝到海藻酸钠上;差示扫描量热分析发现衍生物的热稳定性改变,扫描电子显微镜分析显示该衍生物表面变得粗糙。当海藻酸钠—没食子酸衍生物浓度为4mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率达到92.0%,远高于海藻酸钠的清除率,表明衍生物的抗氧化活性显著提高。相比海藻酸钠,该衍生物对车厘子的涂膜保鲜效果更好。     

竹叶作为酿酒辅料对白酒的品质影响研究

为开发利用宜宾丰富的竹资源，探究竹叶作为酿酒辅料的可行性，将宜宾市当地3种竹种苦竹、慈竹、绵竹的竹叶分别以不同比例与糠壳混合酿酒，测定其对出酒率、酒的总酸、总酯、多酚、挥发性风味物质含量的影响。结果表明，3种竹叶分别替代糠壳时，出酒率仍能维持在30%以上；竹叶添加量为25%～75%、50%～100%时，酒中的总酸、总酯含量按从高到低排序为添加绵竹叶>添加慈竹叶>添加苦竹叶。添加苦竹叶或50%及以上的绵竹叶，可使酒中的多酚、挥发性酚类物质含量增多。感官分析发现，3种竹叶替代糠壳时，酒体均口感醇厚，谐调爽净，有淡竹香。3种竹叶作为酿酒辅料均有一定应用潜质，其中绵竹叶可使酒中的总酸、总酯含量显著增多（P<0.05），苦竹叶可使白酒中的多酚物质含量显著增多（P<0.05）。因此建议白酒实际生产中可用绵竹叶和苦竹叶替代糠壳。