低度白酒低温呈浊常规检测方法及实验室冷冻除浊方法的建立

低温条件下,低度白酒酒体可能会出现浑浊(失光或沉淀)现象。研究利用低温培养箱对市售不同酒度的浓香型白酒进行低温静置,确定出低度白酒呈浊最佳检验温度为0℃,时间为96h。实验室中,硅藻土与低度白酒一同冷冻后经慢速滤纸真空抽滤,可去除或降低酒体中主要呈浊高级脂肪酸酯成分如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分浓度,有效解决低度酒呈浊或出现沉淀的问题。     

汽爆淀粉质原料产酒发酵性能研究

汽爆处理是指将生物质暴露于高温高压蒸汽中,然后瞬时释放蒸汽减压的过程。将汽爆处理淀粉质原料进行发酵实验,与蒸煮原料相比,无论是液态发酵还是固态发酵,其出酒率都更高。堆积、粉碎,糠壳用量及原料储存时间对汽爆处理淀粉质原料体系的出酒率影响不大,而氧气和水分是关键影响因子。     

生态工业园在沱牌舍得的实践

面对日益严峻的环境污染及资源匮乏问题,世界各国都在探寻环境和资源、环境和经济协调发展的可行之道。建设生态工业园是工业生态化和低碳化发展的根本途径。介绍了生态工业园的内涵、发展历程,并以沱牌舍得酒业生态酿酒工业园为例,系统探讨了生态酿酒工业园的设计原则、系统构成及在保持酿酒微生物多样性中的重要作用,同时,简要介绍了依托于生态酿酒工业园,沱牌舍得在供销链和营销链上采取的举措,对沱牌舍得生态酿酒工业园的生态、经济和社会效益做了概述。